Ceviche

Limpe, descasque e eviscere os camarões. Pique-os em tamanhos próprios para morder.

Derrame o suco dos limões e laranja sobre os camarões. Uma peneira pequena evitará as sementes. Certifique-se de que os camarões estejam totalmente mergulhados no suco das frutas. Coloque-os na geladeira.

Fatie os tomates na metade a partir do caule. Remova e descarte o caule. Esprema e descarte as sementes do tomate. Fatie os tomates em tiras, junte-as e fatie no meio.

Descasque o pepino e corte-o pela metade em seu comprimento. Corte as pontas e descarte-as. Raspe suavemente as sementes com uma colher.

Fatie o pepino em tiras. Pegue as tiras e corte-as em cubos.

Corte o cabo do jalapeño. Corte-o pela metade no comprimento. Corte as sementes e descarte-as.

Corte o jalapeño em tiras, o mais fino possível. Junte as tiras e corte perpendicular em cubinhos. Isso se chama brunoise.

Corte a cebola roxa em cubos o mais fino possível. Remova a ponta do cabo e corte pela metade do cabo ao eixo da raiz. Corte finamente a partir do topo, perpendicular ao cabo cortado, mas sem cortar a extremidade da raiz. Corte a parte do cabo várias vezes com a lâmina paralela à tábua para completar um padrão de escotilha. Corte novamente a partir do topo perpendicular ao corte anterior para obter cubinhos.

Lave o coentro. O coentro pode ter muita lama. Agite-o para secar. Não faz mal se ficar um pouco de água. Remova e descarte a parte de baixo do caule. Junte as folhas e enrole-as em um maço. Corte bem fino e termine picando grosseiramente.

Corte o abacate a partir do cabo e até o caroço. Enrole o abacate sobre a faca para fazer um anel ao redor do caroço. Torça suavemente as metades uma contra a outra para dividir o abacate. Remova o caroço e retire a polpa com uma colher grande. Corte em cubos.

Transfira os camarões marinados, juntamente com o suco de frutas, para uma tigela grande.

Adicione a cebola roxa cortada em cubinhos.

Adicione o jalapeño.

Adicione o pepino em cubos.

Adicione o tomate em cubos.

Adicione o coentro picado. É uma boa ideia adicionar os ingredientes mais frágeis por último: coentro e abacate.

Por último, adicione gentilmente o abacate picado. Verifique o tempero. Você pode adicionar um pouco de sal se achar necessário, ou pimenta em pó ou mais um pouco de suco.

Sirva com as tortilhas ou qualquer coisa crocante que possa servir como veículo para o ceviche.