Ceviche

Pulite, sgusciate e rimuovete l'intestino dei gamberi. Tagliateli a tocchetti.

Spremete il lime e l'arancia sui gamberi. Un piccolo colino vi aiuterà a filtrare via i semi. Assicuratevi che i gamberi siano completamente immersi nel succo di agrumi. Riponeteli in frigo.

Tagliate i pomodori a metà attraverso il gambo. Rimuovete e scartate il gambo. Spremete e scartate i semi dei pomodoro. Tagliate i pomodori a striscioline, quindi raccogliete le strisce e tagliatele in dadini di medie dimensioni.

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Tagliate le punte e scartatele. Raschiate delicatamente i semi con un cucchiaio.

Tagliate il cetriolo a striscioline. Raccogliete le strisce e tagliatele a cubetti.

Tagliate il gambo dello jalapeño. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Tagliate i semi e scartateli.

Tagliate lo jalapeño a striscioline molto sottili. Raggruppate le strisce e affettatele perpendicolarmente in cubetti piccolissimi. Questo taglio si chiama brunoise.

Tagliate la cipolla rossa il più finemente possibile. Rimuovete la punta dello stelo e tagliate le cipolle a metà attraverso l'asse che va dallo stelo alla radice. Affettatele finemente partendo dalla parte superiore senza arrivare alla radice, tagliando nel verso perpendicolare alla faccia del gambo affettata in precedenza. Poi, affettate più volte dal lato dello stelo tenendo la lama parallela al tavolo fino a creare un disegno a griglia. Affettate nel verso perpendicolare ai tagli precedenti partendo dall'alto per ottenere dei cubetti piccoli.

Lavate il coriandolo. Il coriandolo può essere piuttosto fangoso. Agitatelo per rimuovere l'acqua. Un po' d'acqua in più non dovrebbe fare differenza. Rimuovete e scartate la metà inferiore del gambo. Raggruppate le foglie e arrotolatele in un fascio stretto. Affettate finemente e completate il processo tritando il tutto grossolanamente.

Affettate l'avocado attraverso il gambo fino al nocciolo. Fate giare l'avocado intorno al coltello per tagliare un anello attorno al nocciolo. Ruotate delicatamente le metà l'una contro l'altra per separare l'avocado. Eliminate il nocciolo e rimuovete la polpa con un cucchiaio grande. Tagliatela a cubetti.

Trasferite i gamberi marinati, insieme al succo di agrumi, in una grande ciotola.

Aggiungete la cipolla rossa tagliata finemente.

Aggiungete lo jalapeño.

Aggiungete il cetriolo tagliato a dadini.

Aggiungete il pomodoro a cubetti.

Aggiungete il coriandolo tritato. È una buona idea aggiungere per ultimi gli ingredienti più delicati: coriandolo e avocado.

Infine, incorporate delicatamente l'avocado a cubetti. Assaggiate per verificare il condimento. Se necessario, aggiungete sale, peperoncino in polvere o un po' di succo di agrumi.

Servite con patatine tortilla o con qualsiasi cibo croccante adatto ad accompagnare la ceviche.