Feuilleté de Saint-jacques À la Crème D'ail
- 16 grosses noix de Saint-Jacques sans corail, fraîches ou surgelées 250 g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf (dorure) 4 blancs de poireaux 50 g de beurre 20 cl de crème fleurette 100 g de beurre de cacao Mycryo sel poivre
- Crème d'ail : 10 gousses d'ail 25 cl de crème fleurette sel poivre Crème de poivron rouge : 1 poivron rouge 25 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de concentré de tomate sel piment d'Espelette Finition : ciboulette
- Matériel utilisé : Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Plaque Exal prémium gaufrée 40 x 30 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm Poêle anti-adhésive Classe Chef Plus Ø 24 cm Assiette plate rectangulaire "Clélia" 20 x 13 cm
Demi-lune Pêche Abricot
- Pâte à choux : 125 g d'eau 50 g de beurre 100 g de farine 2 œufs entiers sel fin Chantilly au mascarpone : (à faire la veille) 200 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (30 + 170) 1/2 gousse de vanille 30 g de sucre en poudre 2 g de feuille de gélatine (1 feuille) 100 g de mascarpone
- Mousse abricot et pêche : (à faire la veille) 6 feuilles de gélatine (3 + 3) 125 g de purée de pêche blanche Capfruit 125 g de purée d'abricot Capfruit 150 g de meringue suisse (75 + 75) 250 g de crème fouettée (125 + 125) Glaçage perlé velours orange : 200 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr 100 g de beurre de cacao Mycryo colorant liposoluble orange Gelée d'abricots : 200 g de purée d'abricot Capfruit 3 g de feuille de gélatine (1,5 feuilles)
- Abricots caramélisés : 3 beaux abricots ou 6 oreillons d'abricots surgelés 80 g de sucre en poudre Finition : paillettes or Matériel utilisé : Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Graisse de démoulage en aérosol Kit silicone forme demi-lune, Silikomart Professionnel Pistolet pulvérisateur électrique à usage alimentaire LM 25 Mini entonnoir à piston inox
Bûche de Noël Passion, Poire, Chocolat Blanc
- Brownie : 200 g de chocolat noir 200 g de noix 200 g de sucre en poudre 125 g de beurre ramolli 2 œufs entiers 70 g de farine 1 pincée de sel
- Mousse à la poire : 300 g de purée de poire Capfruit 35 cl de crème fleurette 100 g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine Mousse à la passion : 300 g de purée de fruit de la passion 35 cl de crème fleurette 50 g de sucre en poudre 50 g de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine
- Glaçage au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc 100 g de beurre pommade Finition : paillettes d'or physalis sujets de Noël Matériel utilisé : Papier siliconé en rouleau Bakewell Feuilles de gélatine +/- 170 bloom (x 400) origine porcine Fouet de cuisine en inox 25 cm Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Gouttière à bûche anti-adhésive 50 x 7 x 5 cm Film étirable (larg 30 cm)
Glace de Viande
- chinois sautoir ou sauteuse de différentes tailles spatule à réduction
Entremets Demi Lune Framboise Inaya
- Biscuit cacao : 200 g de blancs d'œufs (100 + 100) 250 g d'œufs entiers 330 g de sucre semoule (250 + 80) 60 g de farine 60 g de poudre de cacao Extra Brute
- Autre élément : 600 g de Pralin Feuilletine ou de Cara Crakine Compotée de framboises : 465 g de framboises surgelées 650 g de purée de framboise 260 de sucre semoule 27 g de pectine NH
- Mousse Inaya : 250 g de lait entier 80 g de jaunes d'œufs 55 g de sucre en poudre 240 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 350 de crème fouettée (pas trop montée) Finition : 1 spray perlé velours chocolat sphères en chocolat blanc avec finition perlé velours 1 spray perlé velours blanc pastilles en chocolat
Boules Glacées Gourmandes
- 500 g de glace à la vanille 500 g de glace au chocolat 500 g de glace à la pistache 100 g de noix entières 100 g de pistaches crues 100 g de noix de coco râpée 150 g de chocolat noir en plaque 150 g de chocolat blanc en plaque 150 g de chocolat au lait
- Matériel utilisé : Cerneaux de noix (haché)s 250 g
Pancake Paradisiaque Au Tofu Soyeux • Alex Cuisine
- ⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
- ⅓ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 11 plus d'ingrédients .....
Salade de Concombre & Feta de Tofu
- Pour la feta de tofu
- 1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 14 plus d'ingrédients .....
Bar À Crostinis & Pique-nique Chic
- Ingrédients de base
- 1-2 pain baguette, coupés en tranche et grillés
- Amandes, noix de pins (ou autres noix au choix)
- Chips de bagels*
- 14 plus d'ingrédients .....
Toast À L'avocat Et Salsa de Maïs
- 2 tranches de pain de grains entiers de votre choix
- ½ avocat, coupé en tranches
- 10 ml (1 c. à thé) de végénaise (ou de mayonnaise), du commerce
- Pour la salsa de maïs grillé
- 7 plus d'ingrédients .....
Bol de Smoothie Aux Bleuets & Au Basilic
- 80 g (1/2 tasse) de bleuets, frais
- ½ banane congelée, pelée
- 125 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature ou de tofu soyeux
- 15 g (1 c. à table) de beurre d’amande (ou autre beurre de noix, au choix)
- 7 plus d'ingrédients .....
Barre Énergétique Maison Pour le Sport
- 125 ml (½ tasse) de cerises séchées
- 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
- 1 tasse d’eau
- 250 ml (1 tasse) de chocolat noir
- 3 plus d'ingrédients .....
