Poulet Et Riz Frit Aux Légumes

• 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de sésame ou d'huile au choix
• 1 lb de poitrine de poulet coupée en petits cubes
• 1/2 tasse d'oignon coupé en dés
• 1 poivron rouge ou vert coupé en dés
• 5 plus d'ingrédients .....

Tikka Massala

Plat Indien

• Poulet (4 hauts de cuisse, cuisses ou 4 blanc de poulet au choix)
• 2 yaourts brassés
• 1 petit concentré de tomates
• 1 oignon
• 12 plus d'ingrédients .....

Différents Types de Cuisson

• Un morceau de viande (veau, boeuf, porc...) Des légumes (pommes...

Velouté de Cèpes Et Son Espuma À la Truffe

• Crème de cèpes : 280 g de cèpes 80 g d'échalotes 60 g de beurre 120 g de poivre blanc en grains 1/2 litre de fond de volaille 300 g de crème fleurette
• Espuma à la truffe : 250 g de pommes de terre 15 g de beurre 150 g de lait 75 g de crème fleurette 5 cl d'huile d'olive parfumée à la truffe (épicerie fine)
• Finition : une truffe fraîchement rapée quelques gouttes d'huile d'olive parfumée à la truffe quelques perles de truffe Matériel utilisé : Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur Tamis inox Ø 21 cm - Maille 0,64 mm Siphon Gourmet Whip (100 cl) ISI Capsule de gaz pour siphon chantilly (boîte de 24)

Turbot À la Mousseline de Saint-jacques Et Girolles Sur Son Écrasé de Potimarron

• 1 turbot de petite taille 4 belles noix de Saint-Jacques 50 g de beurre Mycryo Mousseline de Saint-Jacques : 400 g de noix de Saint-Jacques (sans corail) 250 g de crème fleurette froide 1 blanc d'œuf 50 g de girolles fraîches ou séchées sel piment d'Espelette Ecrasé de potimarron : 1 potimarron 50 g de beurre sel poivre 4 épices
• Sauce au champagne : 3 jaunes d'œufs 25 cl de champagne brut 150 g de beurre clarifié Garniture : 150 g de coques 5 cl de champagne ou de vin blanc sec Finition : 100 g de roquette huile d'olive vinaigre balsamique sel fin
• Matériel utilisé : Couteau à filet de sole G30 Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Cercle à tarte haut inox Ø 10 cm H. 2,7 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Sauteuse cylindrique inox Ø 24 cm Casserole Excellence Ø 24 cm

Sauté de Volaille Aux Poireaux

• 600 g d'escalope de volaille 4 petits poireaux 10 cl de crème fleurette 1 gousse d'ail 1/2 cube de volaille 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe de maïzena 3 cuil. à soupe de sauce de soja 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre noix de muscade sel poivre

Tuile Dentelle Au Sabayon de Champagne

• Pâte à tuiles : 200 g de sucre glace 100 g d'amandes hachées 50 g de farine 1 orange 75 g de beurre fondu
• Sabayon : 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 10 cl de champagne doux 20 cl de crème fouettée 2 feuilles de gélatine Décor : quelques physalis
• Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Nonnette en fer blanc Ø 5 cm x ht 5 cm Sauteuse évasée Tradition Ø 24 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Truffes Au Chocolat

• Ganache au chocolat : 500 g de chocolat en pistoles "Force Noire" 1/2 litre de crème fleurette 50 g de beurre 12 cl de purée de framboise Capfruit
• Finition : 400 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue cacao en poudre "Plein Arôme"
• Matériel utilisé : Casserole Excellence Ø 20 cm Cul de poule inox Ø 25 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Cuillère à pomme parisienne Ø 2,2 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Fourchette à tremper (4 dents)

Wraps Poulet/bacon

• 4 tortillas de blé 4 morceaux de poulet pané (ex: nuggets) 4 tranches fines de poitrine de porc fumée 4 tranches de cheddar 1 grosse tomate vinaigrette à la moutarde quelques feuilles de salade verte huile sel fin poivre
• Matériel utilisé :

Tourte de Poulet Aux Poireaux

• 1 poulet de 1 kg 3 poireaux 1 oignon 1 feuille de laurier 6 brins de persil 300 g de pâte feuilletée 10 cl de crème fraîche sel poivre persil haché
• Matériel utilisé :

Velouté du Châtaignier

• 800 g de châtaignes fraîches ou 400 g de châtaignes pelées achetées sous-vide 1/4 litre de crème fleurette 3/4 litre de bouillon de volaille sel poivre porto

Tomate Farcie Aux Pleurotes

• 4 belles tomates à farcir huile d'olive
• Farce : 150 g de beurre 5 cl d'huile d'olive 100 g d'oignons 100 g d'échalotes 1 kg de pleurotes hachés 200 g de blanc de poulet cuit 20 cl de lait froid 100 g de jambon blanc 5 cl de vin blanc sec 3 tranches de pain de mie 1 œuf entier origan jus de citron sel poivre
• Matériel utilisé : Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur Poêle Elite Chef Ø 24 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm