エンチラーダベーク

すべての材料を揃える。

コーンブレッドの材料をそろえます。

すべての材料を分量通りに用意します。

コーンブレッドは牛乳と油を合わせて作ります。

卵を加えて混ぜ合わせます。スパチュラでなめらかになるまで混ぜます。他の具材を準備している間に脇に置いておきます。

鶏胸肉は縦半分に切っておくと、スキレットの上でより均等に素早く焼き目をつけることができます。

中火のフライパンに油を少々入れます。 鶏肉をフライパンに入れ、片面3～5分ずつ焼き目がつくまで焼きます。両面とも塩とコショウを振ります。

2枚とも鶏肉を裏返し、反対側の面にも塩・コショウを振って焼き目をつけることを繰り返します。

鶏胸肉を小さな角切りにします。

玉ねぎの根と茎の部分を切り落とし、小さなサイコロ状に切ります。

鶏肉と同じフライパンで玉ねぎを5分ほど、それか半透明になって少しキャラメル色になるまで炒めます。

炒めた玉ねぎをこんがり焼けた鶏肉と一緒にボウルに入れます。冷凍コーンと水気を切った黒豆を加えます。

エンチラーダソースとサルサもボウルに加え、混ぜ合わせます。

混ぜたものをオーブン用の耐熱皿に入れます。私は2リットル弱のパイレックス・ディッシュを使いました。

耐熱皿にコーンブレッドの生地をのせ、スパチュラで全体を覆うように広げます。

400度のオーブンで30分焼きます。