エンチラーダベーク
私が子供のころ、母はこのレシピをよく作ってくれました。コーンブレッドミックスを泡立てるだけなので、このメキシコ風ポットパイはお手軽に作れます。ただ混ぜてオーブンに入れるだけです。コーンブレッドミックスを再度確認し、他の材料の分量は箱の記載に従ってください。ブランドによって分量は多少違います。
用意するもの
骨なし皮なし鶏胸肉 2個
玉ねぎ 1個
レッドエンチラーダソース 3/4カップ
ブラックビーンズ 1缶(425g)
冷凍コーン1/2カップ
サルサ 3/4カップ
すりおろしたチェダーチーズ 3/4カップ
コーンブレッド
コーンブレッドミックス(425 ~ 567g)
卵1個
植物油 1/4カップ
全乳 1 1/2カップ
(栄養成分115カロリー、 5.93 G脂肪、 11.9 gの炭水化物、 3.75 Gタンパク質、 4 mgのコレステロール、 19 MGナトリウム)作り方
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すべての材料を揃える。
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コーンブレッドの材料をそろえます。
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すべての材料を分量通りに用意します。
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コーンブレッドは牛乳と油を合わせて作ります。
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卵を加えて混ぜ合わせます。スパチュラでなめらかになるまで混ぜます。他の具材を準備している間に脇に置いておきます。
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鶏胸肉は縦半分に切っておくと、スキレットの上でより均等に素早く焼き目をつけることができます。
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中火のフライパンに油を少々入れます。 鶏肉をフライパンに入れ、片面3~5分ずつ焼き目がつくまで焼きます。両面とも塩とコショウを振ります。
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2枚とも鶏肉を裏返し、反対側の面にも塩・コショウを振って焼き目をつけることを繰り返します。
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鶏胸肉を小さな角切りにします。
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玉ねぎの根と茎の部分を切り落とし、小さなサイコロ状に切ります。
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鶏肉と同じフライパンで玉ねぎを5分ほど、それか半透明になって少しキャラメル色になるまで炒めます。
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炒めた玉ねぎをこんがり焼けた鶏肉と一緒にボウルに入れます。冷凍コーンと水気を切った黒豆を加えます。
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エンチラーダソースとサルサもボウルに加え、混ぜ合わせます。
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混ぜたものをオーブン用の耐熱皿に入れます。私は2リットル弱のパイレックス・ディッシュを使いました。
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耐熱皿にコーンブレッドの生地をのせ、スパチュラで全体を覆うように広げます。
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400度のオーブンで30分焼きます。
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