Enchilada al horno
6 raciones
45mMi mamá solía hacer esta receta todo el tiempo mientras crecía. Es muy fácil preparar una mezcla de pan de elote para hacer este pastel al estilo mexicano. Solo mézclalo y llévalo al horno. Revisa la mezcla de pan de elote y sigue las medidas que indica la caja para los ingredientes adicionales. Cada marca de mezcla tiene medidas ligeramente diferentes.
Lo que necesitarás
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1 cebolla
3/4 de taza de salsa roja para enchiladas
Lata de 15 oz. de frijoles negros
1/2 taza de elote congelado
3/4 de taza de salsa
3/4 de taza de queso cheddar rallado
PAN DE ELOTE
425 - 567 g de mezcla de pan de elote
1 huevo
1/4 de taza de aceite vegetal
1 taza y media de leche entera
(Datos nutricionales 397 calorías, 11.61 g de grasa, 66.13 g de carbohidratos, 6.66 g de proteína, 1 mg de colesterol, 777 mg de sodio)Cómo cocinar
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Reúna todos los ingredientes.
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Reúne los ingredientes para el pan de elote.
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Raciona y prepara todos los ingredientes.
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Elabora el pan de elote mezclando leche y aceite.
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Añade el huevo y revuelve hasta combinar los ingredientes. Mezcla con una espátula hasta que esté blando. Déjalo aparte mientras preparas los otros ingredientes.
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Corta las pechugas de pollo a lo largo y por la mitad, para que puedas dorarlas de manera rápida y uniforme en una sartén.
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Añade un poco más de aceite a la sartén, a fuego medio alto. Agrega el pollo a la sartén y dóralo de 3-5 minutos por cada lado. Añade sal y pimienta a cada lado.
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Dale vuelta al pollo y dóralo también por el otro lado, al igual que las otras piezas, agregando sal y pimienta por ambos lados.
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Corta las pechugas de pollo en cubos pequeños.
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Quita la raíz y el tallo de la cebolla y córtala en cubos pequeños.
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Saltea la cebolla en la misma sartén que usaste para el pollo por 5 minutos o hasta que luzca translúcida y ligeramente caramelizada.
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Añade la cebolla salteada al plato con el pollo dorado. Añade el elote congelado y los frijoles negros escurridos.
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Añade también al plato la salsa para enchilada y mezcla para combinar todo.
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Añade la mezcla a un recipiente apto para el horno. Yo usé un plato de pírex para esto. Rocía la parte superior con el queso cheddar rallado.
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Cubre la bandeja para hornear con la masa de pan de elote y esparce con una espátula para cubrir toda la parte superior.
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Hornea por 30 minutos, con una temperatura en el horno de 400 grados.
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