クリーミーなケッパーとチャイブのドレッシング

チャイブをみじん切りにする。大さじ2杯程度の新鮮なチャイブのみじん切りを用意する。

エシャロットの茎を切り落とし、皮をむく。

エシャロットの根元を残して、包丁の刃をまな板と平行にして2回スライスする。その後、エシャロットをスライスしてサイコロ状に切る。

ケッパーと刻んだエシャロットをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れる。みじん切りになるまで数回パルスする。

刻んだケッパーとエシャロットと一緒にディジョンマスタードをフードプロセッサーに加える。

マヨネーズを加える。

赤ワインビネガーを加える。

ドレッシングに塩を加えて味付けする。

材料をよく混ぜ合わせた後、フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイルをゆっくりと垂らし入れる。これで、ドレッシングが分離しないように乳化させることができる。

スプーンで刻んだチャイブを混ぜる。