グジェール

オーブンを204度にまであらかじめ温めます

グリュイエールチーズの皮を取り除き、箱型のおろし金ですりおろす。おろしやすい硬さのチーズであれば、他のもので代用しても構わない。チェダーチーズを少し入れるととても風味がよくなる。

鍋に水を入れて中弱火にかける。

牛乳を加えて、蓋をせずに鍋をゆっくりと煮立たせる。

バターを加え、混ぜたものに溶かし込んでいく。

バターが溶けたら、中力粉を1/4カップずつ入れて混ぜる。中力粉が完全に混ざって、混ぜたものが固まり、かき混ぜると鍋の側面から離れるようになるまで続ける。

生地を大きなボウルに移し、5～10分かけて少しずつ冷ましていく。

続いて卵をひとつずつ割り入れ、加えるたびによく混ぜる。前の卵が生地に完全に混ざるまで、次の卵は入れない。

塩をひとつまみ加え、黒コショウを数回ふりかける。

おろしたチーズを加える。よく混ぜる。

クッキングシートまたはシリコンマットを敷いた天板の上にスプーンですくって乗せる。スプーンをお湯につけておくとすくいやすい。または、絞り袋を使って天板に生地を絞り出す。ここに記載されている焼き時間は小さじ2つ分の大きさに適しているが、大きさは好みで調整してよい。焼いている最中に膨らんで広がるので、小さめに作った方がうまくいく。

約18〜25分間、グジェールが膨らみ、表面にうっすらと焼き色がつくまで焼く。