Gougères
18 porzioni
25mAnche chiamati bignè al formaggio, si preparano con pasta choux, che è un impasto particolarmente versatile. Rimarrete sorpresi dalla velocità e dalla facilità con cui ne potrete preparare un'infornata per una cenetta con gli amici. Serviteli con prosciutto o salmone affumicato e otterrete un antipasto davvero niente male.
Quello di cui avrai bisogno
85 g di gruviera
1/2 tazza di acqua
90 ml di latte
65 g di burro non salato
65 g di farina 00
4 uova
Sale
Pepe
(Fatti nutrizionali 521 calorie, 50.24 g grassi, 4.05 g carboidrati, 15.9 g di proteine, 142 mg di colesterolo, 2650 mg di sodio)Come cucinare
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Preriscalda il forno a 200°C
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Togliete la crosta dal gruviera e grattugiatelo. Potete anche aggiungere altri formaggi che siano abbastanza duri da poter essere grattugiati, come ad esempio un po' di cheddar stagionato.
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Mettete l'acqua in una casseruola e scaldatela a fuoco medio-basso.
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Aggiungete il latte e fate sobbollire.
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A questo punto, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere.
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Quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungete la farina, circa 30 g per volta, mescolando continuamente. Continuate fino a quando la farina non si sarà completamente amalgamata, andando ad addensare il composto, fino a ottenere un impasto che, mescolando, si stacchi dalle pareti della pentola.
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Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare per 5-10 minuti.
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Ora rompete le uova e aggiungetele all'impasto, una per volta, mescolando bene tra l'una e l'altra. Non aggiungete l'uovo successivo fino a quando il precedente non si sia completamente amalgamato nell'impasto.
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Aggiungete un pizzico di sale e qualche girata di pepe nero.
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Aggiungete, mescolando, il formaggio grattugiato. Mescolate bene.
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Formate delle palline con l'impasto, aiutandovi con un cucchiaio, posizionandole su una teglia coperta con un foglio di carta da forno o con un tappetino da forno in silicone. Un trucco utile per utilizzare più agevolmente il cucchiaio con l'impasto è immergerlo in acqua calda. In alternativa, si può utilizzare una tasca da pasticciere. Il tempo di cottura qui indicato è adatto a porzioni di 30 grammi circa, ma le dimensioni delle palline possono essere adattate a vostro piacimento. Tenete a mente che, durante la cottura, si gonfieranno e si allargheranno; inoltre, per un piatto da condividere, sono più indicati bocconcini di dimensioni ridotte.
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Infornate e cuocete per circa 18-25 minuti, o finché i gougéres non si saranno gonfiati e leggermente dorati in superficie.
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