Camotes rellenos servidos en bandeja
4 raciones
70mSi buscas una cena vegetariana que te llene mucho, ¡ésta casi no requiere de ningún esfuerzo!
Lo que necesitarás
4 camotes
3 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
15 onzas de frijoles negros enlatados
1 taza de maíz congelado
1 cucharadita de comino
8 oz de salsa verde
4 oz de crema agria
1/4 de manojo de cilantro
(Datos nutricionales 83 calorías, 4.75 g de grasa, 9.7 g de carbohidratos, 0.58 g de proteína, 0 mg de colesterol, 209 mg de sodio)Cómo cocinar
1
Junta y raciona todos los ingredientes. Escurre y lava los frijoles negros.
2
Ajusta el horno a 425° F
3
Cubre los camotes con un poco de aceite de oliva.
4
Sazona los camotes con un poco de sal y pimienta.
5
Pinchar los camotes un par de veces cada uno con un tenedor o cuchillo. Hornea durante unos 40 o 60 minutos, dependiendo del tamaño de los camotes.
6
Añade el maíz y los frijoles negros a un tazón.
7
Añade una pizca generosa de sal y pimienta e incorpora el comino.
8
Agrega la mitad de la salsa a los frijoles y al maíz. Mezcla para combinar.
9
Pique el cilantro finamente.
10
Corta los camotes y reparte su relleno de manera uniforme.
11
Hornea durante unos 5 minutos más o hasta que el relleno esté caliente.
12
13
Cubre con la salsa restante, las cucharadas de crema agria y el cilantro picado.
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