Sucettes À la Menthe Enrobées de Chocolat
- Enrobage chocolat : 300 g de chocolat de couverture noir...
- Sucettes : 500 g de sucre en p...
- Matériel utilisé : Casserole E...
Sucettes de Guimauve À la Framboise, Enrobées de Chocolat
- Enrobage chocolat : 400 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 10 g d'huile de pépins de raisin 10 g de beurre de cacao Mycryo Finition : feuille transfert pour chocolat...
- Guimauve framboise : 300 g de ...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Spritz Enrobé de Chocolat
- Enrobage : 300 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 45 g...
- Pâte à Spritz : 500 g de farin...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sphère en Chocolat en Dentelle
- 200 à 300 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque Moule chocolat 12 demi-spheres ou Moule chocolat...
- Matériel utilisé : Moule copol...
Soufflé Au Chocolat
- 440 g de chocolat de couverture noire 8 jaunes d'œufs 8 blancs ...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Sorbet Au Chocolat Noir en Coupelle
- Dressage et finition : 6 ou 8 coupes en chocolat noir Quelques stylos en chocolat noir et stylos en chocolat...
- Sorbet au chocolat : 440 g d'eau 75 g de sucre en poudre 12 g de sucre inverti ou trimoline (staboline) 180 g de chocolat...
- Crème Cara Crakine : 200 g de ...
Saint-honoré Vanille-chocolat
- Chantilly chocolat blanc/vanille : (à faire à l'avance) 750 g crème fleurette à 35% de matière grasse 2 gousses de vanille 150 g de chocolat...
- Pâte sablée chocolat : 100 g de beurre froid 2 g de sel fin 50 g de poudre d'amandes 50 g de sucre glace 45 g de jaunes d'œufs 20 g de cacao en poudre Plein Arôme 120 g de farine 4 g de levure chimique Crémeux chocolat : 245 g de crème liquide 50 g de lait 70 g de sirop de glucose 215 g de chocolat...
- Pâte à choux au chocolat : 125 g de lait 125 g de d'eau 100 g de beurre 20 g de cacao en poudre Plein Arôme 140 g de farine 250 g d'œufs tempérés Croustillant chocolat...
Profiterolles de Foie Gras, Sauce Chocolat
- Sauce au chocolat : 20 cl de vin rouge (ex: côte du rhône) 4 carrés de chocolat...
- Pâte à choux : 1/4 litre d'eau...
- Glace au foie-gras : 200 g de ...
Tarte Chocolat/citron en Parts Individuelles
- Ganache chocolat/citron : 185 g de chocolat au lait au citron 180 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 60 g de beurre 1 citron Plaque en chocolat décorative : 250 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 2,5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Pâte sablée à la pistache : 14...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sucette Au Chocolat Au Lait Caramel Et Céréales Biscuitées
- Intérieur des sucettes : 500 g de Cara Crakine Enrobage chocolat : 200 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ ou de chocolat...
- Finition : 50 g de pailleté fe...
- Matériel utilisé : Moule Choco...
Saucisson en Chocolat
- 200 g de chocolat de couverture noire 150 g de biscuits "petits...
- Finition : sucre glace ficelle...
- Matériel utilisé : Casserole T...
Saint-honoré Au Chocolat
- Crème pâtissière au chocolat : 1/4 litre de lait entier 50 g de sucre en poudre 25 g de poudre à crème 1 œuf entier 50 g de beurre 75 g de chocolat...
- 150 g de pâte sablée Pâte à ch...
- Finition : 200 g de caramel bl...
