Pyramide Chocolat Blanc Cœur Craquant
- Matériel utilisé : Papier siliconé en rouleau Bakewell Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Chocolat...
- Tuiles au chocolat : 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace 50 g de farine 100 g de beurre 25 g de cacao en poudre non sucré Copeaux en chocolat : 50 g de chocolat de couverture noir Cuba 20 g de chocolat...
- Praliné croquant : 65 g de chocolat de couverture noir Cuba 125 g de pailleté feuilletine 250 g de praliné amandes noisettes Mousse au chocolat blanc : 200 g de chocolat...
Profiterolles de Foie Gras, Sauce Chocolat
- Sauce au chocolat : 20 cl de vin rouge (ex: côte du rhône) 4 carrés de chocolat...
- Pâte à choux : 1/4 litre d'eau...
- Glace au foie-gras : 200 g de ...
Parfait Glacé Au Chocolat Et Passion
- Sauce passion : 250 g de purée de fruit de la passion 4 œufs 55 g de sucre en poudre Finition : 150 g de chocolat...
- Lemon curd passion : 200 g de purée de fruit de la passion 100 g de sucre 4 œufs 250 g de beurre 2 g d'agar-agar Glaçage au chocolat...
- Parfait glacé : 100 g de sucre en poudre 220 g de chocolat "Equ...
Pastilles en Chocolat
- 1 kg de chocolat de couverture noir (peu importe la variété du chocolat, l'important est qu'il soit de couverture) 10 g de beurre Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Pains Au Chocolat
- Garniture : 2 bâtons de chocolat par pain Finition : 1 jaune d'...
- Pâte de base (à croissants) : ...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Bonhomme de Neige en Chocolat (moulage)
- 300 à 500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets)...
- Matériel utilisé : Caloribac C...
Bûche en Chocolat (moulage)
- 300 à 500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets)...
- Matériel utilisé : Caloribac C...
Mille-feuille Chocolat Agrumes
- Pour la meringue italienne : 300 g de blancs d'œuf 110 g de sucre en poudre 490 g de sucre en poudre 170 g d'eau Décor chocolat : 150 g de chocolat de couverture noir Cuba 1 feuille de transfert (motif selon votre choix) Finition : 200 g de nappage blond 50 g de Crispearls de chocolat blanc 50 g de Crispearls de chocolat au lait 50 g de Crispearls de chocolat...
- Pâte feuilletée chocolat : 500 g de farine 250 g d'eau 10 g de ...
- Crème chiboust au pamplemousse...
Marquise Au Chocolat
- 1 génoise en plaque 145 g de chocolat noir 7 jaunes d'œufs 200 ...
- Matériel utilisé : Spatule typ...
Macarons Au Pamplemousse Et Chocolat Blanc
- Crème au pamplemousse : 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé 12 g de Maïzena 1 oeuf 70 g de sucre 50 g de beurre Enrobage : 200 g de chocolat...
- Pâte à macarons : 160 g de suc...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Macaron Pistache, Framboises Et Crémeux Au Chocolat Blanc
- Crémeux au chocolat blanc : 260 g de lait entier 45 g de sucre en poudre 25 g de poudre à crème 10 g de beurre Mycryo 190 g de chocolat...
- Dacquoise à la pistache : 170 ...
- Garniture : 2 barquettes de fr...
Gâteau Des Rois Torsadé Au Chocolat
- Crème frangipane : 60 g de beurre 120 g de tant pour tant 1 œuf entier 1 jaune d'œuf 10 g de Maïzena 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant 5 cl de rhum brun Garniture : 150 g de pépites de chocolat...
- Pâte briochée : 375 g de farin...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
