Beignet Au Chocolat
- Pâte à beignet : 500 g de farine 36 g de levure fraîche de boulanger 80 g de sucre en poudre 15 cl de lait (150 g) 60 g de beurre ramolli 3 œufs entiers sel fin
- Garniture : pâte à tartiner (ex: Nutella) sucre cristallisé
- Matériel utilisé : Friteuse électrique - Lacor Douilles à garnir (x 3)
Barre Chocolat Aux Perles Chocolatées Biscuitées
- 200 g de chocolat de couverture noir Cuba Crispearls au chocolat blanc Crispearls au chocolat noir Crispearls au chocolat...
- Matériel utilisé : Poche à dou...
Fondant Au Chocolat Noir
- 600 g de pistoles de chocolat noir 3/4 litre de crème fleurette...
- Accompagnement : crème anglais...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Esquimaux Au Chocolat Au Cœur Croquant
- Enrobage aux amandes caramélisées : amandes caramélisées Crispearls de chocolat...
- Palets en Cara Crakine : 1 pot de CaraCrakine Glaçage chocolat : 500 g de chocolat...
- Crème glacée chocolat : 420 g de lait entier 20 g de poudre de lait à 0% de matière grasse (de type Régilait) 105 g de crème fleurette de 30 à 35% de matière grasse 65 g de sucre 45 g de sucre inverti ou trimoline 15 g de cacao en poudre 75 g de chocolat...
Eclair Au Chocolat
- Crème pâtissière au chocolat : 1/2 litre de lait entier 100 g de sucre en poudre 50 g de poudre à crème 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs 100 g de beurre 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles Glaçage au chocolat...
- Pâte à choux : 1/4 litre d'eau...
- Matériel utilisé : Spatule Exo...
Couronne de Noël Au Chocolat, Cœur Fruits Rouges
- Décors : feuilles de lierre en chocolat dorées petits macarons cristallisés décors en chocolat plastique pétales de roses violettes ruban chocolat décors chocolat reliefs pastilles chocolat...
- Mousse au chocolat au lait : 65 g de jaunes d'œufs 85 g d'œufs entiers 55 g de sucre en poudre 20 g d'eau 225 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 140 g de crème fouettée à 35% matière grasse 140 g de blancs d'œufs 22 g de sucre 6 g de feuille de gélatine Glaçage miroir noir rougi : 63 g d'eau d'hydratation 150 g de sucre semoule 150 g de sirop de glucose 100 g de lait concentré non sucré 10 g de gélatine en poudre 200 bloom 70 g d'eau 150 g de chocolat...
- Dacquoise noisette : 135 g de sucre glace 135 g de noisettes en poudre 170 g de blancs d'œufs 40 g de sucre glace 80 g de noisettes concassées Confit aux fruits rouges : 130 g de purée de fruits rouges 48 g de sucre en poudre 1 g de pectine NH 2 g de feuille de gélatine Crémeux chocolat : 140 g de crème liquide 35% de matière grasse 270 g de lait entier 70 g de jaunes d'œufs 70 g de sucre en poudre 230 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 3 g de feuille de gélatine Croustillant praliné : 120 g de praliné noisettes 70 % 20 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 15 g de chocolat...
Barre Tout Chocolat Au Cœur de Cerises Noires Au Piment D'espelette
- Ganache Tanzanie : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat...
- Coques en chocolat : 500 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Autres ingrédients : confiture...
Guimauve Chocolat Poire
- Enrobage chocolat : 200 g de chocolat de couverture au l...
- Guimauve à la poire : (à faire...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Gaufrage en Chocolat
- Papier "bulles" cul de poule casserole spatule métallique thermomètre électronique
Losanges en Chocolat
- Matériel utilisé : Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Chocolat...
- 0,250 kg de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou...
Cuillère en Chocolat
- chocolat de couverture noir, au lait, blanc (au choix) de préfé...
- Matériel utilisé : Caloribac C...
Bûche Au Chocolat Et Son Cœur Coulant
- Glaçage Gianduja : 13,5 g de gélatine en poudre 200 bloom 80 g d'eau d'hydratation 112 g d'eau 225 g de sucre en poudre 225 g de sirop de glucose 75 g de lait concentré sucré 75 g de lait concentré non sucré 75 g de chocolat...
- Mousse au chocolat : 100 g de sucre en poudre 40 g d'eau 100 g de jaunes d'œufs 800 g de crème fleurette (liquide) 400 g de chocolat de couverture noire Ocoa Cœur coulant : 250 g de Topping chocolat...
- Base de la bûche : 200 g de cr...
