Poisson en Chocolat
- Matériel utilisé : Bain-Marie en acier inoxydable Ø 18 cm Thermomètre digital à infrarouge Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Spatule triangulaire 10 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Plaque chocolat...
- Pour le sucre rocher : 250 g de sucre 100 g d'eau 8 g de glace royale (mélange de blancs d'oeufs et de sucre glace) Finition : perlé velours chocolat...
- Pour le corps du poisson : 250 g de chocolat de couverture noir...
Père Noël en Chocolat (moulage)
- 300 à 500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets)...
- Matériel utilisé : Caloribac C...
Spirale en Chocolat Décorée
- Matériel utilisé : Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Feuilles transfert Arabesques jaune Doré (x 10) Spatule coudée en inox, lame 15,5 cm Racloir à chocolat...
- 200 à 300 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets)...
Sponge Cake Au Chocolat
- 30 g de sucre glace 150 g de blancs d'œufs crus 35 g de lait en poudre 35 g de poudre d'amandes 10 g de farine 15 g de cacao en poudre Plein Arôme
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Siphon Gourmet Whip (100 cl) ISI
Spirale en Chocolat Noir
- 200 à 300 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets)...
- Matériel utilisé : Caloribac C...
Sphère Chocolat Fondant Pistache
- Fondant chocolat pistache : 20 g de sucre 1 gros œuf 20 pistaches 4 cuillères à soupe de lait 25 g de beurre 40 g de chocolat...
- Coques chocolat noir : 200 g de chocolat noir de couverture Mousse au chocolat : 40 cl de crème fluide entière 30 g de chocolat...
- Pistaches caramélisées : 10 pi...
Smileys en Chocolat Blanc
- Matériel utilisé : Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Moule chocolat...
- chocolat de couverture noir, au lait, blanc (au choix) de préfé...
Soufflé Au Chocolat Et Aux Griottes
- 150 g de chocolat noir en pistoles 40 g de beurre 120 g de grio...
- Pour les moules : 1 belle noix...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Sapins de Noël en Chocolat
- Matériel utilisé : Thermomètre digital à infrarouge Balance électronique de précision (200 g / 0,1 g) Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Moule silicone pour chocolat...
- Moulage : 300 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue ou autres 3 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Finition : 100 g de Cara Craki...
Pâte Feuilletée Au Chocolat
- 250 g de farine 125 g d'eau 5 g de sel fin 185 g de beurre 40 g de cacao en poudre
- Matériel utilisé : Couteau de cuisine Sabatier-Deg 15 cm Robot Kitchenaid K45 Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
Pastilles en Chocolat
- 1 kg de chocolat de couverture noir (peu importe la variété du chocolat, l'important est qu'il soit de couverture) 10 g de beurre Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Œuf Entremets de Pâques Mandarine/chocolat Blanc
- Enrobage : 500 g de pâte à glacer brune ou blonde 110 g de praliné grains Divers : 50 g de praliné grains Finition : 5 plaques de nougatine sésame 150 g de crémeux Alunga ou ganache chocolat...
- Insert mandarine : (peut-être fait la veille) 150 g de purée de mandarine Capfruit 40 g de sucre en poudre 1 feuille de gélatine 80 g de crème fleurette Mousse au chocolat blanc : 190 g de lait entier 2 jaunes d'œufs 20 g de sucre en poudre 380 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Fouet FMC P...
