Tartelettes en Déclinaison Chocolat/framboise Et Chocolat/crème de Marron
- Décors chocolat : 1 feuille transfert chocolat de votre choix 1 feuille guitare 150 g de chocolat...
- Pâte sablée : 120 g de beurre 80 g de sucre glace 50 g d'œufs 30 g de poudre d'amandes 210 g de farine 1 grosse pincée de sel 2 g de vanille liquide 2 g de levure chimique Ganache au chocolat d'origine Mexique : 75 g de crème fleurette 30% MG 25 g de beurre 50 g de purée de framboise 25 g de miel 175 g de chocolat...
- Finition : 2 barquettes de fra...
Tartelette Chocolat Et Praliné Cacahuètes
- Praliné cacahuètes : 250 g de praliné 100 g de cacahuètes grillées salées Crémeux chocolat au lait Fèves de Tonka : 500 g de crème fraiche 3 fèves de Tonka 2 feuilles de gélatine 200 g de pistoles de chocolat...
- Pâte sucrée chocolat : 150 g de beurre 100 g de sucre glace 50 ...
- Matériel utilisé : Passe-bouil...
Tartelette Au Chocolat Blanc, Praliné Et Compotée de Fruits Rouges
- Compotée de fruits rouges : 1 barquette de framboises fraîches 7/8 belles fraises 5 à 6 grappes de groseilles 15 cl de sirop à 30° baumé Décors : framboises groseilles chocolat noir râpé stylos en chocolat...
- Crème d'amandes/praliné : 35 g de sucre en poudre 50 g d'œufs 30 g de beurre pommade 50 g de poudre d'amandes 50 g de praliné 70% noisettes 30 g de crème fleurette Mousse chocolat blanc : (à démarrer la veille) 1/4 de gousse de vanille 120 g de crème fleurette 170 g de chocolat...
- Pâte sablée à la noisette : 10...
Tartelette Aux Pommes Façon Spéculoos Et Dôme en Chocolat
- Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Tamis à farine automatique Matfer Fleur de Sel de Guérande (125 g) Saveur vergeoise brune (500 g) Poêle Elite Chef Ø 24 cm Demi-sphère inox Ø 7 cm Nappage blond Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 9 cm Cercle à tarte inox Ø 9 cm H. 1,6 cm Chocolat de couverture noir Tanzanie en pistoles 75% en 1 kg - Cacao Barry Thermomètre digital à infrarouge Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Poche à douilles lavable imperflex 34 cm Moule chocolat...
- Garniture : 8 pommes reinettes 50 g de beurre 50 g de cassonade 1/2 gousse de vanille Dôme chocolat...
- Pâte sablée façon spéculoos : ...
Tempérage du Chocolat de Couverture Blanc Au Beurre de Cacao Mycryo
- 1 kg de chocolat de couverture blanc (ex : chocolat de couverture blanc Zéphyr 34%) 10 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
- Matériel utilisé : Balance éle...
Verrine Tout Chocolat
- Biscuit chocolat sans farine : 300 g de blancs d'œufs 360 g de ...
- Crémeux chocolat noir pur origine : 500 g de lait 140 g de jaunes d'œufs 150 g de sucre 1 gousse de vanille 500 g de pistoles de chocolat...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Truffes Blanches Au Chocolat
- 30 cl de crème liquide entière (dite fleurette) 600 g de chocolat blanc galak ou chocolat...
- Matériel utilisé : Poêle Elite...
Tasse Expresso en Chocolat (moulage)
- Matériel utilisé : Thermomètre digital à infrarouge Poche jetable Comfort (x 100) lg 59 cm Moule chocolat pour soucoupes café Palette triangle inox larg 10 cm Trempeuse à air Choco 15 R - 220 Volts Moule chocolat...
- 1 kg de chocolat de couverture noir Inaya 10 g de beurre Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
Tarte Au Chocolat Comme un Bouquet
- Autre élément : 200 g de Cara Crakine Pétales en chocolat : 300 g de chocolat de couverture Zéphyr 3 g de beurre de cacao Mycryo Finition des pétales en chocolat : 1 spray perlé velours chocolat...
- Pâte sablée à la vanille : 125 g de beurre 85 g de sucre en poudre une pincée de sel fin 1 gousse de vanille 50 g d'œufs entiers (1 œuf) 50 g de poudre d'amandes 210 g de farine 2 g de levure chimique Ganache miel/chocolat Inaya : 400 g de crème fleurette 75 g de beurre 100 g de miel 360 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% 100 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Tarte Chocolat/café
- Ganache choco/café : 300 g de éclats de chocolat au café 210 g de crème fleurette Garniture : une douzaine de biscuits à la cuillère Sirop de punchage : 60 g d'eau 60 g de sucre 100 g de café fort Finition : quelques grains de café en chocolat...
- Pâte sablée noisette : (à fair...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sucettes À la Menthe Enrobées de Chocolat
- Enrobage chocolat : 300 g de chocolat de couverture noir...
- Sucettes : 500 g de sucre en p...
- Matériel utilisé : Casserole E...
Sucettes de Guimauve À la Framboise, Enrobées de Chocolat
- Enrobage chocolat : 400 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 10 g d'huile de pépins de raisin 10 g de beurre de cacao Mycryo Finition : feuille transfert pour chocolat...
- Guimauve framboise : 300 g de ...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
