Tasse Expresso en Chocolat (moulage)
- Matériel utilisé : Thermomètre digital à infrarouge Poche jetable Comfort (x 100) lg 59 cm Moule chocolat pour soucoupes café Palette triangle inox larg 10 cm Trempeuse à air Choco 15 R - 220 Volts Moule chocolat...
- 1 kg de chocolat de couverture noir Inaya 10 g de beurre Mycryo (soit 1% du poids de chocolat...
Tarte Au Chocolat, Praliné Noisettes
- Crème mousseline praliné : (à faire la veille) 200 g de lait entier (20 cl) 30 g de jaunes d'œufs (1 à 2) 10 g de sucre semoule 16 g de poudre à crème 50 g de beurre frais 30 g de beurre de cacao Mycryo 40 g de praliné Favorites 25% amandes - 25% noisettes 50 g de pure pâte de noisettes Finition : grué de cacao caramélisé 2 cuillères à soupe de topping chocolat...
- Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 4 g de de levure chimique beurre de cacao Mycryo Ganache miel/chocolat Inaya : 200 g de crème fleurette 40 g de beurre 50 g de miel 180 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% 50 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Plaque à pâ...
Tarte Au Chocolat
- Disque en chocolat : 300 g de chocolat de couverture Ocoa 3 g de beurre Mycryo Finition : spirales en chocolat spray argent œufs de pâques miniatures en chocolat...
- Pâte sablée à la noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d'œufs 4 g de levure chimique Ganache au chocolat : 125 g de crème fleurette à 35% MG 15 g de miel 90 g de chocolat de couverture Ocoa 35 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Tarte Cara Crakine Au Chocolat Inaya
- Garniture : 200 g de Cara Crakine Finition : triangles en chocolat...
- Ganache miel/chocolat Inaya : 400 g de crème fleurette 75 g de beurre 100 g de miel 360 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% 100 g de chocolat...
- Pâte sablée cacao : 250 g de b...
Tartelette Chocolat Noir Et Praliné Feuilleté
- Praliné feuilleté : 250 g de praliné 60 g de crêpe dentelle Crémeux chocolat noir : 500 g de crème fraiche 1 feuille de gélatine 150 g de pistoles de chocolat noir à 70% cacao Finition : copeaux chocolat...
- Pâte sucrée chocolat : 150 g de beurre 100 g de sucre glace 50 ...
- Matériel utilisé : Pailleté pu...
Tarte Chocolat
- Pour le décor : 200 g de chocolat de couverture noir en pistole...
- 250 g de pâte sucrée Appareil au chocolat : 400 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Rouleau à p...
Tarte Au Chocolat Alunga™ Et Griottes, en Parts Individuelles
- Mousse à la griotte : 150 g de purée de griotte 40 g de sucre en poudre 1 feuille de gélatine (4 g) 70 g de crème fleurette Divers : 50 g de beurre Mycryo Finition : 2 cuillères à soupe de nappage miroir neutre 1 cuillère à soupe de purée de griotte plaquettes en chocolat...
- Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brute 1 g de sel 45 g de jaunes d'œufs 4 g de levure chimique Crémeux chocolat Alunga : (à faire la veille) 160 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 55 g de lait entier 15 g de glucose cristal 80 g de jaunes d'œufs 175 g de chocolat...
- Matériel utilisé : Tamis à far...
Tarte Chocolat/café
- Ganache choco/café : 300 g de éclats de chocolat au café 210 g de crème fleurette Garniture : une douzaine de biscuits à la cuillère Sirop de punchage : 60 g d'eau 60 g de sucre 100 g de café fort Finition : quelques grains de café en chocolat...
- Pâte sablée noisette : (à fair...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Spritz Enrobé de Chocolat
- Enrobage : 300 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 45 g...
- Pâte à Spritz : 500 g de farin...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sucettes de Guimauve À la Framboise, Enrobées de Chocolat
- Enrobage chocolat : 400 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 10 g d'huile de pépins de raisin 10 g de beurre de cacao Mycryo Finition : feuille transfert pour chocolat...
- Guimauve framboise : 300 g de ...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sphère en Chocolat en Dentelle
- 200 à 300 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque Moule chocolat 12 demi-spheres ou Moule chocolat...
- Matériel utilisé : Moule copol...
Sphères en Chocolat
- Matériel utilisé : Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Thermomètre digital à infrarouge Moule chocolat...
- 500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en...
