ベトナム風チキンサラダ

エシャロットを洗い、緑色が白く変わっているあたりで半分の長さに切る。緑色の方を束ねてスライスする。白い部分は後で使うのでとっておく。

スプーンで生姜の皮をむき、すり下ろすか細かく切ってペースト状にする。

ニンニクの皮をむき、みじん切りにするか、すりおろしてきめ細かいペースト状にします。

キャベツの中心を通るように刃を入れてキャベツを二つに切る。外側に傷んだ葉がある場合は取り除く。キャベツを薄くスライスする。

薄い輪になるようにハラペーニョをスライスする。

鍋に水を入れて沸騰直前まで熱して火を弱める。エシャロットの白い部分を入れる。

すり下ろした生姜の半分を軽く混ぜる。

鳥もも肉を加える。

約10分間、弱火でぐつぐつ煮るか、鳥もも肉に火が通るまで十分に調理する。

小さなボウルに醤油を入れる。

すり下ろした生姜の残りの半分を醤油に加える。

潰したニンニクを加えます。

砂糖を加えます。

ライムの果汁を絞る。ビネグレットを混ぜる。

大きなボウルにスライスしたキャベツを入れる。

スライスしたハラペーニョ

エシャロットの緑色の部分のスライスを加える。

洗ってちぎったミントを加える。

ドレッシングを加えて全体に行き渡るまであえる。必要に応じて塩を少々加える。

下ごしらえをしたキャベツの上にスライスした鶏胸肉を乗せる。