Insalata di pollo alla vietnamita

Lavare gli scalogni e tagliare le lunghezze a metà intorno al punto in cui il verde inizia a sbiadire. Raccogliere le parti verdi in un fascio e affettarle sottili. Mettere da parte le parti bianche. Useremo anche quelle.

Sbucciare lo zenzero con un cucchiaio e grattugiarlo o tritarlo fino a ottenere una pasta fine.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli o grattugiarli fino a ottenere una pasta fine.

Tagliare il cavolo a metà attraverso il torsolo. Eliminare eventuali foglie esterne guaste, se presenti. Tagliare il cavolo a fettine sottili.

Tagliare il jalapeño a rondelle sottili.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco lento. Aggiungere le parti bianche degli scalogni.

Aggiungere circa la metà dello zenzero grattugiato.

Aggiungere le cosce di pollo.

Far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o abbastanza a lungo da portare a cottura le cosce di pollo.

Mettere la salsa di soia in una piccola ciotola.

Aggiungere la metà rimanente dello zenzero grattugiato alla salsa di soia.

Aggiungere l'aglio schiacciato.

Aggiungi lo zucchero.

Spremere il succo dal lime. Mescolare la vinaigrette.

Mettere il cavolo affettato in una grande ciotola.

Aggiungere il jalapeño affettato.

Aggiungere le parti verdi degli scalogni affettate.

Aggiungere un po' di menta lavata e spezzettata.

Aggiungere il condimento e mescolare per cospargere. Aggiungere un po' di sale se necessario.

Servire il petto di pollo a fette sopra il cavolo condito.