かくや和え
- たくあん … ５０ｇほど
- きゅうり … 1/3本
- みょうが … １個
- 生姜の絞り汁 … 小さじ１ほど
- 材料あと 2 個......
五目豆
- 大豆（乾燥） … ２５０ｇ
- にんじん … 1/2本（約７５ｇ）
- 干し椎茸 … １０ｇ
- こんにゃく … 1/3枚
- 材料あと 3 個......
花わさびと葉わさびの醤油漬け
- 花わさび（葉わさび） … 200ｇ
- アルコール分が気になる方は酒とみりんを合わせ、レンジ加熱する、鍋に入れて沸かすなどしてアルコールを飛ばすとよいです。
- 冷凍保存の期間は2～3か月を目安にするとよいと思います。多少辛みや香りは弱くなりますが、十分楽しめると思います。
- ごはんのお供にはもちろん、酒の肴としても最高です。大根おろしと和えて、おろし和えにしたり、いなり寿司の寿司飯に刻んで混ぜたりしても美味しいです！
- 材料あと 1 個......
かぶの煮物
- かぶ（小） … ５個（約５００～６００ｇ）
- 黄柚子（あれば） … 適宜
- 柚子のせん切りを添えると、一層おいしくなります！かぶの自然な甘みと柚子の香りは非常に相性がよいです。 → 柚子の千切りの作り方のページへ
- かぶの葉は、捨てずにふりかけにすると非常に美味しいです。じゃことゴマと生姜をきかせて
新じゃがいもの煮物
- 新じゃが（小粒） … ４００ｇ
- 新じゃがの煮物は「油で炒めたり」「調味料を分けて入れたり」するレシピも数多いですが、はじめから調味料を合わせるこの方法が一番簡単で美味しいと思います。
- 仕上げにほんの少しバターを落としたり、刻みねぎ＋一味唐辛子を加えたりしても美味しいです。
- 冷蔵庫で２～３日ほど日持ちします。
たけのこの姫皮の味噌汁
- たけのこ（姫皮や穂先） … 適量
- 絹ごし豆腐 … １/２丁
- 塩蔵わかめ … ２０ｇ
- だし … ５００ml
- 材料あと 3 個......
赤しそジュース
- 赤しそ … ４０～５０枚ほど
- 冷蔵庫で保存し、翌々日までに飲み切るようにするとよいです。
- 酸味が苦手な方は、1リットルに対してクエン酸を小さじ１/２ほど加え、調整してみてください。
- “青しそ”で作るとしその香りが強いしそジュースになりますが、“赤しそ”だとしその香りが穏やかなしそジュースとなります。→ 青しそジュースの作り方へ（※作り方は赤しそジュースと全く同じです）
- 材料あと 1 個......
厚揚げの味噌汁
- 厚揚げ（または木綿豆腐） … １丁 ※木綿豆腐から厚揚げを作るやり方は下の補足で写真付きで紹介しています。
- 椎茸 … ２枚
- 三つ葉 … １/２束
- だし汁 … ５００ml
- 材料あと 3 個......
ちらし寿司
- ちらし寿司の具は、「味付けのペースとなる具材」と「季節感や豪華さを演出する具材」、 大きくこの２つに分けられます。
- 味付けのベースとなる具材や定番具材 … 椎茸とかんぴょうの煮物、錦糸玉子、酢れんこん、刻みのりなど
- えびを具材に使う場合は、塩ゆでしたえびよりも、味を含ませたほうが美味しくなります。『だし汁：薄口醤油：酒：みりん：砂糖＝９：１：１：１：１』の割合で鍋に合わせて軽く沸かし、煮汁が冷めてからゆでたえびを漬けておきます（これは当日の朝くらいの作業でOKです）。→えびの煮物のレシピがベースとなっているので、そちらも参考に。
- 具材は上記の他に、たけのこ、ふき（これらは下味をつける必要あり）、煮アナゴ、うどの甘酢漬け、菜の花や三つ葉など、卵と相性のよい食材であればいろいろ合わせることができるので、お好みで準備してみてください。
豆腐の水切りと裏ごしのやり方：白ごはん.com
- 木綿豆腐 … 適量
- 電子レンジで行う豆腐の水切りもありますが、料理の工程で豆腐を加熱しない方が望ましい白和えなどの和え物には少し不向きだと思っていて、それ以外の水切りした後に加熱する料理でどうか？ということを今後検証してみて、追記していこうと思っています。
魚の煮付けの基本
- かさごやメバル … ２尾
- 生姜 … １かけ（約１０ｇ）
- 長ねぎや根菜など（※） … あるものを適量
- 腹びれの近くに切り込みを入れるとき、見た目をきれいに仕上げたい場合は、盛り付ける時に頭を左にするので、そのとき裏になる側の腹びれの近くに切り込みを入れるとよいです。
- 材料あと 2 個......
大豆と豚バラ肉の炊き込みご飯
- 米 … 2合
- 大豆（ドライパックや水煮） … 100ｇ
- 豚ばら肉（薄切り） … 100ｇ
- 生姜 … 1かけ（約10ｇ）
- 材料あと 5 個......
