手作りがうまい！イカの塩辛
- スルメイカ（刺身用） … 2～3杯
- 塩 … 適量
- 自家製の塩辛は冷蔵庫保管で6～7日ほど日持ちします。冷凍もできて、その場合は1か月をめどに食べきるとよいです。
- 作ってすぐよりは、数時間ほど置いておくと味がよりなじんでくるように思います。
- 材料あと 2 個......
香り華やか！うどの甘酢漬け
- 山うど（※） … １本（300ｇ）
- 輪切り唐辛子 … 好みで少々
- 塩 … ティースプーン1杯
- 酢 … 大さじ1ほど
- 材料あと 3 個......
たけのこと牛肉の炒め物
- ゆでたけのこ … 150ｇ
- 牛肉（こま切れや切り落とし） … 200ｇ
- いんげん … 7～8本
- にんにく … 1/2かけ
- 材料あと 6 個......
野菜あんかけ丼
- ごはん … 丼ぶり2杯分
- 小松菜 … 1/4～1/5束ほど
- にんじん … 1/5本
- れんこん … 50ｇ
- 材料あと 7 個......
新じゃがの炊き込みご飯
- 米 … 2合
- 新じゃが … 300ｇ（中2～3個）
- 昆布だし … 約350ml
- 塩（自然塩） … 小さじ1/2
- 材料あと 4 個......
しっとり柔らかく！鶏むね肉の香味ソテー
- 鶏むね肉 … 1枚（300ｇ）
- 生姜 … 15～20ｇほど
- 大葉 … 5～6枚
- 片栗粉 … 大さじ2ほど
- 材料あと 4 個......
ズッキーニのみそ汁
- ズッキーニ … 太1/2本（約100ｇ）
- 油揚げ … 1枚（7㎝四方のもの）
- サラダ油 … 小さじ1ほど
- こしょう … 少々
- 材料あと 3 個......
簡単うまい！いかと里芋の煮物
- 里芋 … 500ｇ
- するめいか … 1杯
- 冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです（弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから！）。
- いかをはじめに数分煮て取り出し、煮汁が煮詰まったころに戻し入れる作り方もあります。こうした作り方なら、いかはよりプリッとして、里芋は里芋らしい味わいに仕上がります。
- 材料あと 2 個......
とうもろこしのゆで方/ゆで時間/塩加減：白ごはん.com
- とうもろこし … 適量
- 塩 … ゆで湯に対して2～2.5％の塩
- もし、とうもろこしを冷ましてから食べる場合は、1日くらいゆで湯が冷めた塩水につけておいてもＯＫです。 料理屋では塩水に1日つけたものを使用することも多々ありました。しかし家庭の冷蔵庫でスペースがない場合は、粗熱が取れてから取り出し、ラップに包んで保存しておくとよいです。
魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法：白ごはん.com
- 魚のあらなど … 適量
- 魚の臭みをなくすためには、霜降りだけでなく、下処理で塩をふる、調理する際に生姜や酒などマスキングする素材を加えるなど、いくつかの方法を組み合わせるとより効果的です。
おいしい味噌汁
- 好みのだし … ５００ml
- 好みの味噌 … 大さじ２と１/２ほど
- 好みの具材 … 適量
- 季節の野菜は、根菜類ならじっくりだしから火を通し、葉ものなら野菜のアクのあるなしで下ゆでするかどうかと決めるとよいです。※例えば、ほうれん草を多めに入れるときなどはアクが強いので別ゆでしたほうがよく、三つ葉や水菜などは下ゆでいらずです。
おいしい小豆の煮方／ぜんざいの作り方：白ごはん.com
- 小豆 … 250ｇ
- 砂糖 … 150～250ｇ（※）
- 仕上げの甘み付けの時に加える水 … 350ml
- 塩 … 小さじ1/6～1/5ほど
- 材料あと 3 個......
