炸鸡

沿鸡腿和鸡胸之间切开，然后翻到背面沿着脊柱切开。

沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节，并且一边切一边剥离，以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。

在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开，直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来。

沿着鸡胸骨切开，直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。

将鸡胸向后反折，露出肩膀关节，这样你就能将其切断。

切断鸡肘，将翅膀和鸡胸分离。做炸鸡时，我喜欢在鸡胸上保留翅根，这种做法被称之为”Airline Breast“（带有翅根的无骨鸡胸肉）。

切断鸡膝骨，把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前，摸索周围骨头相连的位置，有助于确定下刀的位置。

将鸡蛋敲入碗中打散，然后加入脱脂乳，搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。

放入鸡肉，翻拌以让表面裹上腌料，然后放进冰箱冷藏数小时。

将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。

将鸡肉一块一块放进调料粉中，裹上调料，直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧，防止其在油炸过程中脱落。

在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上，你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时，温度会下降。

尽量将温度控制在 175°C左右，如果温度降得太低，你的脆皮层会受潮。如果温度太高，脆皮会焦掉。

烹饪完鸡肉后，挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒，直至半透明，然后取出并沥干。

配上炸过的香草以及柠檬片。