炸鸡

肯德基式 (KFC)

炸鸡
 
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Ryan Goodwin Published on 16 天前, 查看人数 3488

虽然你没法在家里照着肯德基炸鸡,制作出完美的翻版,但你还是有办法可以做得更好。肯德基使用压力炸锅烹饪他们的鸡肉,而食谱则完全保密。压力炸锅是让他们的炸鸡表皮松脆的秘诀。此外,它也加快了烹饪速度。据说,炸鸡的调料成分与配比一直不为人知,但网上有不少例子可以让做出来的炸鸡达到非常接近的程度。这份调料粉配料表与肯德基的配料大致相似,让你可以在家制作出肯德基式的炸鸡……

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您需要的东西

鸡 1 整只

鸡蛋 1 个

脱脂乳 1 杯

调料粉配料

中筋面粉:2 杯

白胡椒粉:3 汤勺

黑胡椒粉:1 汤勺

芥末粉:1 汤勺

姜粉:1 汤勺

喜马拉雅山辣椒粉:1 茶勺

大蒜盐:2 汤勺

盐:半汤勺

干百里香:半汤勺

干罗勒:半汤勺

干牛至叶:半汤勺

配菜

香芹:1/4 捆

鼠尾草:半捆

柠檬:2 颗

烹饪方式

1

整鸡切块

1

沿鸡腿和鸡胸之间切开,然后翻到背面沿着脊柱切开。

沿鸡腿和鸡胸之间切开,然后翻到背面沿着脊柱切开。

2

沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节,并且一边切一边剥离,以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。

沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节,并且一边切一边剥离,以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。

3

在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开,直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来。

在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开,直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来。

4

沿着鸡胸骨切开,直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。

沿着鸡胸骨切开,直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。

5

将鸡胸向后反折,露出肩膀关节,这样你就能将其切断。

将鸡胸向后反折,露出肩膀关节,这样你就能将其切断。

6

切断鸡肘,将翅膀和鸡胸分离。做炸鸡时,我喜欢在鸡胸上保留翅根,这种做法被称之为”Airline Breast“(带有翅根的无骨鸡胸肉)。

切断鸡肘,将翅膀和鸡胸分离。做炸鸡时,我喜欢在鸡胸上保留翅根,这种做法被称之为”Airline Breast“(带有翅根的无骨鸡胸肉)。

7

切断鸡膝骨,把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前,摸索周围骨头相连的位置,有助于确定下刀的位置。

切断鸡膝骨,把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前,摸索周围骨头相连的位置,有助于确定下刀的位置。

腌制

1

将鸡蛋敲入碗中打散,然后加入脱脂乳,搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。

将鸡蛋敲入碗中打散,然后加入脱脂乳,搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。

2

放入鸡肉,翻拌以让表面裹上腌料,然后放进冰箱冷藏数小时。

放入鸡肉,翻拌以让表面裹上腌料,然后放进冰箱冷藏数小时。

3

将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。

将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。

油炸

1

将鸡肉一块一块放进调料粉中,裹上调料,直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧,防止其在油炸过程中脱落。

将鸡肉一块一块放进调料粉中,裹上调料,直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧,防止其在油炸过程中脱落。

2

在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上,你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时,温度会下降。

在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上,你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时,温度会下降。

3

尽量将温度控制在 175°C左右,如果温度降得太低,你的脆皮层会受潮。如果温度太高,脆皮会焦掉。

尽量将温度控制在 175°C左右,如果温度降得太低,你的脆皮层会受潮。如果温度太高,脆皮会焦掉。

4

5

烹饪完鸡肉后,挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒,直至半透明,然后取出并沥干。

烹饪完鸡肉后,挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒,直至半透明,然后取出并沥干。

6

配上炸过的香草以及柠檬片。

配上炸过的香草以及柠檬片。

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