دجاجة مقلية

قطعها قطعتين تفصل فيهما الصدر عن الفخذ ثم أسفل الظهرعلى طول العمود الفقري .

ثم افصل الرجل عن الجزء السفلي من الظهر. اقطع مفصل الورك واسلخه مُقطعاً إياه حتى تنتهي من فصل الفخذ من الخلف. ثم أعد الكرّة مع الفخذ الأخرى.

قطّع حول عظم الترقوة وافصله بعيداً واضعاً أصابعك حول العظمة واسبحها بلطف.

قطّع مع اتجاه عظمة الصدر حتى تصل إلى الجزء الذي يجمع الجناحين مع الصدر.

اثني لحم الصدر حتى تتمكن من فصله عن الكتف.

شرّح من أسفل الجناح حتى تتمكن من إزالته عن الصدر. أنا أحب أن أحتفظ بعظمة الصدر في الدجاج المقلي وهذا ما يُعرف باسم الصدر الطائر.

قطّع خلال الركبة لتفصل الفخذ عن الجزء العلوي منه وعندما تقطع المفصل سيساعدك هذا على تحديد مكان التقطيع من خلال معرفة مكان العظام.

اكسر البيض في وعاء واخفقه مع زبدة الحليب لتجعل الدجاجة مغطاة به.

أضف الدجاج وغطسه من أجل تغطيته ثم ضعه في الثلاجة لساعات قليلة.

ضع الدقيق وكل التوابل في وعاء الخلط واخفق.

خذ قطعة قطعة من من الدجاج وغطّها جيداً بالطحين حتى لا يبقى منها أي جزء ظاهر وبإمكانك أيضاً أن تضغط بإحكام على قطع الدجاج حتى تساعد على الباقء قوية أثناء القلي.

سخن بعض الزيت في وعاء سميك حتى تصل درجة حرارته إلى 350 فهرنهايت. فانت تحتاج فقط لإضافة مقدار بوصة من الزيت في الوعاء. اقلي الدجاج وكلما أضفت الدجاج فإن الحرارة سوف تنخفض.

حاول أن تُبقي درجة الحرارة حول 350 درجة قدر الإمكان. وإذا انخفضت كثيراً ستصبح المقالي رطبة وإذا كانت عالية فستصبح المقالي محروقة.

وعند النتهاء من الطهي خذ بعض الأعشاب وبحذر ضعهم في الزيت الساخن. وسوف تطقطق ثم اقلي الأعشاب لمدة 30 ثانية إلى أن تصبح شفافة وبعدها أزلها وجففها من الزيت.

قدّمها مع بعض الأعشاب المقلية وشرائح الليمون.