भुना चिकन
केंटकी स्टाइल (केएफसी, original KFC)
आप घर पर केएफसी फ्राइड चिकन की हूबहू नक़ल नहीं कर सकते. लेकिन आप उससे कहीं बेहतर कुछ बना सकते हैं. केएफसी अपने चिकन को पकाने के लिए प्रेशर फ्रायर्स का प्रयोग करता है, कोई ख़ास रेसिपी नहीं है. प्रेशर फ्रायर ही है जिसके ज़रिये वो अपनी परत में हल्की नर्म बनावट प्राप्त करते हैं. ये पकाने की गति को भी बढ़ाता है. वो कहते हैं कि उनका मसाला कॉम्बो एक रहस्य है, लेकिन ऑनलाइन ऐसे बहुत से उदाहरण मौजूद हैं, जो उसके बेहद करीब का स्वाद प्राप्त कर लेते हैं. ये केएफसी ड्रेज जैसा ही नुस्खा है जिसे आप घर पर तल सकते हैं..
तुम क्या आवश्यकता होगी
1 चिकन
1 अंडा
1 कप छाछ
छिड़कने के लिए
2 कप एपी आटा
3 चम्मच पिसी सफ़ेद मिर्च
1 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच सरसों पाउडर
1 चम्मच पिसी अदरक
1 चम्मच हिमालयन मिर्च पाउडर
2 चम्मच लहसुनी नमक
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच सूखा थाइम
1/2 चम्मच सूखी तुलसी
1/2 चम्मच सूखा ओरिगैनो
गार्निश
1/4 गुच्छा पारस्ली
1/2 गुच्छा सेज
2 नींबू
खाना कैसे पकाए
1
चिकन को काटें
1
जांघ और ब्रेस्ट के बीच काटें और फिर पीछे रीढ़ की हड्डी के साथ नीचे तक काटें
2
पीठ से टाँगे अलग करने के लिए पीठ के साथ काटें. जांघ को पीठ से अलग करने के लिए उसे हिप के जोड़ से काटें और काटते हुए छील लें. दूसरी टांग पर भी दोहराएं.
3
विशबोन का कालर महसूस करें. तब तक काटें जब तक आप हड्डी के इर्द-गिर्द उँगलियों की पकड़ ना बना लें और इसे आराम से बाहर खींच लें.
4
ब्रेस्टबोन के बराबर से तब तक काटें जब ब्रेस्ट केवल उस जगह पर जुड़ा रहे जहाँ पंख कन्धों से जुड़ते हैं.
5
कंधे का जोड़ देखने के लिए ब्रेस्ट को वापस मोड़ लें ताकि आप वहां से काट सकें.
6
पंख को ब्रेस्ट से निकालने के लिए कोहनी से काटिए. मैं फ्राइड चिकन के लिए ड्रमी ब्रेस्ट पर रखना पसंद करता हूँ. यह एयरलाइन ब्रेस्ट के रूप में जाना जाता है.
7
जांघ ड्रमस्टिक से अलग करने के लिए घुटने से काटें. जब भी आपको एक जोड़ से काटना हो, तो उस जगह को खोजना जहाँ हड्डियां मिलती हैं, काटने की जगह सुनिश्चित करने में मददगार साबित होता है.
मैरीनेट करें
1
एक बाउल में अंडे को फोड़ लें और चिकन अंडरकोट/मैरीनेड बनाने के लिए उसे छाछ के साथ फेंट लें.
2
चिकन डालें. लपेटने के लिए हिलाएं. कुछ घंटों के लिए इसे फ्रिज में रख दें.
3
आटा और सभी मसाले एक मिक्सिंग बाउल में डालें और मिला लें.
तलें
1
एक एक करके, चिकन के हर टुकड़े को ड्रेज में अच्छे से लपेटें जब तक सभी गीले हिस्से छिप जाएं. आप कोटिंग को चिकन पर जोर से दबा भी सकते हैं ताकि तलने के दौरान यह मजबूती से जुड़ा रहे.
2
एक मोटे बर्तन में थोड़ा तेल लगभग 350ºF तक गर्म करें. आपको केवल एक इंच के लगभग तेल बर्तन में चाहिए. अपना चिकन तलें. आप जैसे ही चिकन डालेंगे, तापमान कम हो जाएगा.
3
जितना हो सके तापमान को 350ºF के आस-पास ही रखने की कोशिश करें. अगर ये बहुत कम हो गया, तो आपकी परत नमीं वाली रहेगी. अगर ये बहुत बढ़ गया, तो जल जाएगा.
4
5
जब चिकन पक जाए तो कुछ हर्ब्स लें और सावधानी से उन्हें गर्म तेल में डालें. मुमकिन है वो काफी छटकेंगे. हर्ब्स को लगभग 30 सेकण्ड तक तल लें, बस उनके पारदर्शी होने तक, फिर निकाल कर सुखा लें.
6
भुनें हुए हर्ब्स और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें.
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