Pollo Fritto
stile Kentucky (KFC)
6 porzioni
45mNon si può davvero ottenere una perfetta imitazione del pollo fritto KFC a casa. Ma si può fare qualcosa di meglio. KFC utilizza friggitrici a pressione per cucinare i loro polli, non c'è alcun segreto. È grazie alla friggitrice a pressione che ottengono quella consistenza leggermente tenera della crosta. Inoltre velocizza la cottura. Dicono che il mix di spezie sia un segreto, ma c'è una miriade di esempi online che ottengono un risultato molto simile. Questa è una vaga approssimazione della pastella del KFC che puoi friggere a casa..
Quello di cui avrai bisogno
1 pollo
1 uovo
240 ml di latticello
PASTELLA
250 g di farina
21 g di pepe bianco macinato
7 g di pepe nero macinato
6 g di senape in polvere
5 g di zenzero macinato
8 g di peperoncino himalayano in polvere
30 g di sale all'aglio
7 g di sale
1 g di timo essiccato
1 g di basilico essiccato
1 g di origano essiccato
GUARNIZIONE
un quarto di pugno di prezzemolo
mezzo pugno di salvia
2 limoni
Come cucinare
1
PREPARA IL POLLO
1
Taglia tra le cosce e il petto, poi lungo il dorso fino alla spina dorsale.
2
Taglia lungo il dorso per spellare la coscia dalla parte posteriore. Taglia lungo l'articolazione dell'anca e spella mentre tagli per separare la coscia dalla parte posteriore. Ripeti per l'altra coscia.
3
Trova la forcula nei pressi del collo. Taglia fino a quando non riesci ad afferrare l'osso fra le dita e poi estrailo delicatamente.
4
Taglia intorno all'osso del petto fino a quando il petto è tenuto solamente dal punto in cui l'ala si unisce alla spalla.
5
Ripiega all'indietro il petto per esporre l'articolazione della spalla per poterla tagliare.
6
Taglia fino al gomito per rimuovere l'ala dal petto. Mi piace mantenere l'omero attaccato al petto per il pollo fritto. Ciò è conosciuto come petto aerolinea.
7
Taglia fino al ginocchio per separare il femore dalla coscia. Quando tagli un'articolazione, aiuta tastare l'area intorno al punto dove le ossa si incontrano per determinare dove tagliare.
MARINATURA
1
Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo con il latticello per realizzare la base/marinata del pollo.
2
Aggiungi il pollo. Mescola bene per ricoprirlo. Metti in frigorifero per poche ore.
3
Unisci la farina e tutte le altre spezie in una ciotola e mescola.
FRIGGI
1
Uno alla volta, prendi un pezzo di pollo, ricoprilo per bene di pastella, fino a quando non sono più visibili dei punti bagnati. Puoi anche premere il rivestimento al pollo per aiutarlo a restare saldo durante la frittura.
2
Scalda dell'olio in una pentola spessa fino a raggiungere circa 175°C. Hai bisogno solamente di un dito d'olio nella pentola. Friggi il pollo. Come aggiungerai il pollo, la temperatura scenderà.
3
Prova a mantenere la temperatura intorno ai 175°C il più possibile. Se scende troppo, la crosta sarà molliccia. Se è troppo alta, brucerà.
4
5
Quando il pollo sarà cotto, prendi delle erbe aromatiche e aggiungile delicatamente all'olio bollente. Probabilmente scoppietteranno molto. Friggi le erbe per circa 30 secondi, solo fino a quando diventano traslucide, poi rimuovile e asciugale.
6
Servi con erbe aromatiche fritte e spicchi di limone.
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