Salsa Holandesa
- 2 Yemas de huevo
- 150grs de Mantequilla o ghee
- 2cda de Agua
- c/n de Zumo de limón
- 1 ingredientes más......
Salsa Bearnesa
- 150grs de Mantequilla o ghee
- 2 yemas de Huevo
- 25ml de Vinagre blanco
- 5grs de Estragon fresco
- 5 ingredientes más......
Crema a la Inglesa
- 50grs de Mantequilla
- 50grs de Harina
- 350ml de Fondo claro
- 15ml de Esencia de champiñones
- 4 ingredientes más......
Salsa Maltesa
- 200grs de Salsa Holandesa
- c/n de Jugonde naranja
- c/n de Piel de naranja
Salsa Suprema
- 500ml de Velouté de ave
- 1 yema de Huevo
- 25ml de Crema fresca
- 10grs de Mantequilla
Salsa de Menta
- 50grs de Hojas de menta
- 25grs de Azúcar fina
- 250ml de Vinagre de modena
- c/n de Pimienta negra
- 1 ingredientes más......
Salsa Fría Inglesa
- 100ml de Aceite
- 8ml de Aceite modena
- 3 Yemas de Huevo cocidas
- 2 Filetes de Anchoas
- 7 ingredientes más......
Salsa de Vino Blanco
- 500ml de Velouté de pescado
- 1 yema de Huevo
- 50ml de Vino blanco
- 25ml de Fumet
- 1 ingredientes más......
Salsa Cumberland
- 60ml de Gelatina de grosella
- 7grs de Escalonia
- 1pz de Naranja
- 1pz de Limón
- 4 ingredientes más......
Salsa Yorkshire
- 200ml de Vino de oporto
- 15grs de Corteza de naranja
- 30grs de Salsa Española
- 20ml de Gelatina de grosella
- 3 ingredientes más......
Salsa Muselina
- 200ml de Salsa Holandesa
- 40ml de Nata montada
Velouté
- 1 1/2 vaso de Fondo claro
- 2cda de mantequilla
- 2cda de harina
