Parmigiana Di Melanzane A Strati
10 porzioni
90mRichiede un po' di tempo, considerato che dovrai salare, impanare e friggere le fette di melanzana. Ma se hai voglia di una parmigiana di melanzane, sei nel posto giusto. Inoltre, questa è una porzione gigantesca. Aggiungi un po' di pasta e un'insalatona e puoi sfamare tranquillamente 10 commensali affamati.
Quello di cui avrai bisogno
MELANZANE IMPANATE
2 melanzane grandi
1 tazza di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
3 uova
1 cucchiaino di origano secco
Pepe
1 tazza di farina tipo 0
Olio per friggere
ASSEMBLAGGIO
24 once di sugo alla marinara
1 libbra di mozzarella a pezzetti
4 once di parmigiano
0,5 once basilico fresco
(Fatti nutrizionali 235 calorie, 10.46 g grassi, 22.41 g carboidrati, 13.07 g di proteine, 21 mg di colesterolo, 545 mg di sodio)Come cucinare
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Rimuovere circa 1/4" dal gambo e dalla base delle melanzane e scartare l'eccesso. Quindi affettarla a rondelle, spesse circa 1/3".
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Spolverare leggermente le fette di sale e metterle da parte per circa 20 minuti. Il sale aiuta le melanzane a rilasciare parte dell'umidità in eccesso. Dopo averle lasciate riposare, dovresti trovare circa 1/2 tazza d'acqua sul fondo del piatto.
PREPARARE LA STAZIONE DI IMPANATURA
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Unire il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l'origano secco in un piatto. Aggiungere qualche giro di macinino di pepe nero. Mescolare bene.
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In un secondo piatto, sbattere le uova fino ad ottenere un composto liscio.
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Spargere la farina su un terzo piatto.
IMPANARE LE MELANZANE COL PANGRATTATO
1
Spolverare le melanzane nella farina e scuoterle.
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Trasferire le melanzane nell'uovo. Capovolgerle più volte per ricoprirle completamente.
3
Passare le melanzane nel pangrattato. Girare e tamponare fino a quando le melanzane non sono completamente ricoperte di pangrattato.
ASSEMBLARE GLI STRATI
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Scaldare l'olio in una padella di ghisa. Quando l'olio è abbastanza caldo da far sfrigolare le melanzane, aggiungere diverse fette nella padella. Friggere fino a doratura, quindi capovolgere. Man mano che ogni fetta è cotta, togliere dalla padella per scolare e cuocere la fetta successiva.
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Preriscaldare il forno a 175°C
Preriscaldare il forno a 175°C
3
Spalmare sul fondo della padella qualche cucchiaio di sugo alla marinara.
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Disporre uno strato di melanzane nella sugo alla marinara.
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Rivestire le fette di melanzana con il sugo.
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Cospargere sopra un po' di mozzarella a pezzetti.
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Aggiungere un po' di parmigiano.
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Spargere del basilico spezzettato sopra il formaggio.
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Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di formaggio. Lascia da parte del basilico per guarnire il piatto dopo la cottura.
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Cuocere in forno per circa 40 minuti, o fino a quando il formaggio sulla superficie non sarà dorato.
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Guarnire con un po' di basilico e servire.
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