ねぎの刻み方

束になったねぎから汚れや泥を洗い落します。根と先端を切り取り、黄色味がかかっていたり、食用に向かない部分を取り除きます。

ねぎを早く刻むには、先ずねぎを半分に切り、長さを揃えてひとまとめにします。ほら、これで刻む時間が半分になったでしょう？

では、これが刻むテクニックの練習に最適である理由をお見せしましょう。私がどのようにして指の関節を使って包丁を誘導し、ねぎを押さえる指を保護しながら後方へとずらしてゆくか見てください。

また、包丁は回転するように動かし、包丁を降ろすときは前方動かしながら切ることも注意してください。包丁を 真下に降ろして切ると、ねぎが潰れてしまいます。