フェットゥチーネ・アルフレード

材料を揃えます。

沸騰したお湯に塩とフェットゥチーネを入れます。よくかき混ぜながら、麺が完全に茹で上がるまで約2分間茹でます。湯切りをし、ゆで汁はとっておきます。

How to Cook Fettucine

Here's a culinary secret. The pasta package is usually wrong. Those directions are predicated on the false assumption that the product will always cook at a similar rate and that you will be satisfied with overcooked pasta. Learn the ins and outs of cooking pasta and throw away the package.

フライパンにおたま数杯のゆで汁入れ、中火にかけます。

沸騰したゆで汁の中に、バターを塊のまま加えます。かき混ぜながら、バターを十分に溶かします。バターが溶け始めたら、素早くかき混ぜます。ゆで汁がバターに溶け込み、軽く乳化するまで続けます。耐酸性のある鍋を使い、表面を傷つけないよう注意しましょう。金属同士が擦れあうことで鍋が劣化したり、変な味になったりします。

弱火にし、すりおろしたパルメザンチーズを少量ずつ振り入れながら素早くかき混ぜます。チーズがソースに溶けてから次の材料を入れましょう。

フェットゥチーネを加え、ソースが絡むように混ぜます。チーズが鍋の底に張り付いてきたら、水を入れてかき混ぜます。パスタのゆで汁は入れないでください。ソースが塩辛くなる可能性があります。十分な水分があればチーズとバターは完全に溶けます。とろみがついてソースが滑らかになるまで煮詰めましょう。この微調整が難しいので、根気よくやりましょう。

塩こしょうで味を調えます