Феттучини Альфредо

Приготовьте ингредиенты.

Добавьте феттучини в подсоленную воду при непрерывном кипении. Готовьте, часто помешивая, пока макароны не будут готова примерно через 2 минуты. Отцедите, сохранив воду от макарон.

How to Cook Fettucine

Here's a culinary secret. The pasta package is usually wrong. Those directions are predicated on the false assumption that the product will always cook at a similar rate and that you will be satisfied with overcooked pasta. Learn the ins and outs of cooking pasta and throw away the package.

Налейте в кастрюлю несколько половников воды от макарон и поставьте ее на средний огонь.

Добавьте сливочное масло кусочками в горячую воду. Взбейте и перемешайте, чтобы масло равномерно растворилось в горячей воде. Когда масло начнет таять, быстро взбейте. Цель — размешать воду в тающем масле, чтобы образовалась рыхлая эмульсия. Убедитесь, что у вас есть инертная сковорода, иначе царапание металла о металл может испортить вашу сковороду или вызвать странный запах.

Продолжайте взбивать на слабом огне, всыпая небольшое количество тертого пармезана. Подождите, пока сыр растает в соусе, прежде чем добавлять следующую порцию.

Добавьте феттучини и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Если сыр начинает приставать ко дну сковороды, добавьте немного свежей воды. Не добавляйте воду от макарон, иначе соус может стать слишком соленым. Если у вас достаточно воды, чтобы полностью растворить сыр и масло, вы можете уменьшить количество до такой степени, чтобы он загустел до однородного соуса. Будьте терпеливы, это может быть сложной задачей.

Приправьте солью и перцем.