فيتوشيني ألفريدو

جمّع المكونات.

أضف الفيتوشيني إلى الماء المملح عند الغليان. قم بالطهي مع التحريك باستمرار إلى أن تصبح المعكرونة على بُعد دقيقتين من النضج الكامل. قم بتصفية المعكرونة مع الاحتفاظ بمياهها.

How to Cook Fettucine

Here's a culinary secret. The pasta package is usually wrong. Those directions are predicated on the false assumption that the product will always cook at a similar rate and that you will be satisfied with overcooked pasta. Learn the ins and outs of cooking pasta and throw away the package.

قم بصب بضعة مغارف من ماء المعكرونة في مقلاة على نار متوسطة.

أضف الزبدة على شكل قطع إلى الماء الساخن. يحرك المزيج ويقلب لإذابة الزبدة بالتساوي في الماء الساخن. عندما تبدأ الزبدة في الذوبان، اخفق بسرعة. الهدف هو تفريق الماء في الزبدة الذائبة لتشكيل مستحلب سائب. تأكد من أن لديك مقلاة غير تفاعلية وإلا فإن خدش المعدن على المعدن قد يؤدي إلى تلف المقلاة أو ينتج عنه بعض النكهات الغريبة.

استمر في الخفق على نار خفيفة مع إضافة كميات صغيرة من جبن البارميزان المبشور على دفعات. انتظر حتى يذوب الجبن في الصلصة قبل إضافة الدفعة التالية.

يضاف الفيتوشيني ويقلّب في الصلصة. إذا بدأ الجبن في الالتصاق بقاع المقلاة، أضف القليل من الماء العذب. لا تضف ماء المعكرونة وإلا من الممكن أن تصبح الصلصة مالحة للغاية. إذا كان لديك ما يكفي من الماء لإذابة الجبن والزبدة تماماً، يمكنك تقليلها إلى الحد الذي يجعل الصلصة كثيفة وناعمة. كن صبوراً في هذه المرحلة، يمكن أن يكون هذا توازناً صعباً لإتقانه.

قم بالتتبيل بالملح والفلفل.