페투치니 알프레도

재료를 모두 준비하세요.

소금을 넣고 끓는 물에 페투치니를 넣고 끓인다. 면이 익기 2분 전까지 자주 저어주면서 익힌다. 면수만 빼고 버린다.

How to Cook Fettucine

Here's a culinary secret. The pasta package is usually wrong. Those directions are predicated on the false assumption that the product will always cook at a similar rate and that you will be satisfied with overcooked pasta. Learn the ins and outs of cooking pasta and throw away the package.

중불에서 팬에 면수를 몇 국자 붓는다.

뜨거운 물에 버터를 덩어리째 넣는다. 뜨거운 물에 버터가 고르게 녹도록 휘젓는다. 버터가 녹기 시작하면 빠르게 휘젓는다. 목표는 녹는 버터에 물을 분산시켜 느슨한 유화를 형성하는 것이다. 눌러붙지 않는 팬을 사용한다. 그렇지 않으면 금속으로 금속을 긁게되어 팬이 손상되거나 이상한 맛이날 수 있다.

소량의 갈린 파마산 치즈를 섞으면서 약한 불에서 계속 휘젓는다. 다음 배치를 추가하기 전에 치즈가 소스에 녹을 때까지 기다린다.

페투신을 넣고 소스에 버무린다. 치즈가 팬 바닥에 달라붙기 시작하면 신선한 물을 조금 붓는다. 면수를 넣으면 소스가 너무 짜게 될 수 있으니 넣지 않는다. 치즈와 버터가 잘 녹을 만큼의 물이 있다면 걸쭉한 소스가 될 정도로만 물을 줄인다. 균형을 완벽히 맞추기 힘들 수 있으니 인내심을 갖는다.

소금과 후추로 간을 맞춘다.