Boloňské pappardelle

Očistíme mrkvu a odstránime špičky. Nastrúhame na strednej hrúbke škatuľového strúhadla (viete, tá strana na syr).

Cibuľu prekrojíme na polovicu. Odrežeme hroty stonky a potom nakrájame odrezanou stranou ku koreňu nožom rovnobežne s doskou. Potom nožom kolmo na dosku opäť nakrájame od rezanej stranou smerom ku koreňu. Nakoniec nakrájame rovnobežne s rezanou stranou.

Slaninu nakrájame na kocky. Presnosť tu nie je dôležitá. Slanina sa pri varení scvrkne a zmení tvar.

Teraz, keď máme hotové všetky základné prípravy, môžeme sa pustiť do varenia.

V liatinovom hrnci rozpustíme maslo na stredne nízkom ohni.

Pridáme nakrájanú cibuľu.

Pridáme strúhanú mrkvu.

Varíme domäkka, často miešame, kým nezmäkne. Mierne znížime teplotu, ak sa zelenina začne sfarbovať.

Vmiešame slaninu. Teraz môžete oheň trochu pridať, ak chcete. Dajte slanine pár minút na dofarbenie.

Vmiešame klobásu a trochu ju rozdrobíme. Varíme za častého miešania, kým nie je mäso dobre opečené.

Vmiešame paradajkový pretlak. Necháme povariť asi 5 minút, len aby paradajková omáčka zhustla a jemne sa dofarbila.

Vmiešame mlieko a varíme ďalších 5-10 minút.

Dokoreníme podľa vlastného uváženia.

Pappardelle uvaríme vo väčšom množstve slanej vody za plného varu. Varíme takmer do mäkka, potom scedíme. Prípravu cestovín dokončíme s omáčkou.

Vložíme rezance do omáčky. Miešame, aby sa rovnomerne pokryli. Dusíme domäkka, podľa potreby podlievame vodou, kým nie sú rezance uvarené podľa vašich predstáv.