Boloňské pappardelle
6 časti
35mDobrá mäsová omáčka by mala byť v každého repertoári. Toto je skvelé miesto, kde začať. Voľne inšpirované bolonským Babbo's, ale zjednodušené pre domácu kuchyňu. Jednoducho lahodné pohodlné jedlo, ktoré sa dá len ťažko pokaziť.
Čo budete potrebovať
BOLOŇSKÉ
2 mrkvy
1 cibuľa
80 g slaniny
3 polievkové lyžice masla
450g mletého bravčového mäsa
80 g paradajkového pretlaku
1 pohár mlieka
PAPPARDELLE
450g pappardelle
85g parmezánu
(Nutričné fakty 384 kalórií, 39.17 g tuku, 6.6 g sacharidov, 3.27 g proteínu, 111 mg cholesterolu, 116 mg sodíka)Ako variť
1
2
3
Očistíme mrkvu a odstránime špičky. Nastrúhame na strednej hrúbke škatuľového strúhadla (viete, tá strana na syr).
4
Cibuľu prekrojíme na polovicu. Odrežeme hroty stonky a potom nakrájame odrezanou stranou ku koreňu nožom rovnobežne s doskou. Potom nožom kolmo na dosku opäť nakrájame od rezanej stranou smerom ku koreňu. Nakoniec nakrájame rovnobežne s rezanou stranou.
5
Slaninu nakrájame na kocky. Presnosť tu nie je dôležitá. Slanina sa pri varení scvrkne a zmení tvar.
6
Teraz, keď máme hotové všetky základné prípravy, môžeme sa pustiť do varenia.
7
V liatinovom hrnci rozpustíme maslo na stredne nízkom ohni.
8
Pridáme nakrájanú cibuľu.
9
Pridáme strúhanú mrkvu.
10
Varíme domäkka, často miešame, kým nezmäkne. Mierne znížime teplotu, ak sa zelenina začne sfarbovať.
11
Vmiešame slaninu. Teraz môžete oheň trochu pridať, ak chcete. Dajte slanine pár minút na dofarbenie.
12
Vmiešame klobásu a trochu ju rozdrobíme. Varíme za častého miešania, kým nie je mäso dobre opečené.
13
Vmiešame paradajkový pretlak. Necháme povariť asi 5 minút, len aby paradajková omáčka zhustla a jemne sa dofarbila.
14
Vmiešame mlieko a varíme ďalších 5-10 minút.
15
Dokoreníme podľa vlastného uváženia.
16
Pappardelle uvaríme vo väčšom množstve slanej vody za plného varu. Varíme takmer do mäkka, potom scedíme. Prípravu cestovín dokončíme s omáčkou.
17
Vložíme rezance do omáčky. Miešame, aby sa rovnomerne pokryli. Dusíme domäkka, podľa potreby podlievame vodou, kým nie sú rezance uvarené podľa vašich predstáv.
18
Komentáre