Pappardelle alla bolognese
6 porzioni
35mUn buon ragù di carne dovrebbe essere nel repertorio culinario di tutti. Si tratta di un ottimo punto di partenza. Liberamente ispirato alla bolognese di Babbo's, ma semplificata per una cucina casalinga. Semplicemente una deliziosa pietanza consolatoria e difficile da rovinare.
Quello di cui avrai bisogno
BOLOGNESE
2 carote
1 cipolla
Un etto di pancetta
3 cucchiai di burro
453 g di maiale macinato
Un etto di concentrato di pomodoro
250 ml. di latte
PAPPARDELLE
453 g di pappardelle
85 g. Formaggio Parmigiano
(Fatti nutrizionali 594 calorie, 64.05 g grassi, 1.31 g carboidrati, 6.91 g di proteine, 154 mg di colesterolo, 404 mg di sodio)Come cucinare
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Pela le carote e rimuovi le estremità. Grattugia sulla parte centrale della grattugia (sai, quella dedicata per il formaggio).
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Taglia a metà la cipolla mediante il gambo. Taglia le estremità del gambo e poi affetta dalla parte tagliata verso la radice con il coltello parallelo al tagliere. Quindi, affetta di nuovo dalla parte tagliata verso la radice con il coltello perpendicolare al tagliere. Infine, affetta parallelamente alla parte tagliata.
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Taglia la pancetta a dadini. La precisione non è importante qui. La pancetta avvizzirà e cambierà forma durante la cottura.
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Ora che abbiamo fatto tutta la preparazione di base, possiamo passare alla cottura.
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Sciogli il burro in una grande pentola a fuoco medio-basso.
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Aggiungete la cipolla a dadini.
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Aggiungi la carota grattugiata.
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Cuoci piano piano, mescolando spesso, fino a quando diventeranno tenere. Riduci leggermente la fiamma se inizi a vedere una certa colorazione svilupparsi sulle verdure.
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Mescola la pancetta. Se vuoi, puoi alzare un po' la fiamma adesso. Dai alla pancetta qualche minuto per completarla.
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Unisci la salsiccia e spezzettala un po'. Cuoci, mescolando spesso, finché la carne non sarà ben rosolata.
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Unisci il concentrato di pomodoro. Fai cuocere per circa 5 minuti adesso, giusto per ridurre la salsa di pomodoro e darle un po' di colore.
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Unisci il latte e cuoci a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
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Regola il condimento come meglio credi.
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Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata a piena bollitura. Cuoci fino a quando diventano quasi teneri, poi scola. Finiamo di cuocere la pasta con il sugo.
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Immergi le pappardelle nella salsa. Mescola in modo da condire uniformemente. Fai sobbollire dolcemente, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando le pappardelle saranno cotte a vostro piacimento.
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