Carbonara Ohne Problem
4 Portionen
25mWas ich an Carbonara liebe, ist die Herausforderung. Es ist so ein einfaches Gericht, aber es erfordert besondere Sorgfalt, um es richtig zu machen. Diese Variation ist ungefähr so zuverlässig wie alle anderen, die ich kenne. Beachten Sie, dass das Rezept im Gegensatz zu den traditionelleren Pancetta oder Guanciale Speck verlangt, aber Sie können problemlos jede Art von köstlichen fettigen Schweinefleischscheiben verwenden, die erhältlich sind.
Was wirst du brauchen
340 Gramm Speck
1 Pfund Spaghetti
4 Eier
110 g geriebener Parmesan
Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
(Nährwertangaben 59 Kalorien, 4.66 g Fett, 2.03 g Kohlenhydrate, 3.06 g Protein, 3 mg Cholesterin, 231 mg Natrium)Wie man kocht
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Schneiden Sie den Speck in etwa 0,5 cm. In eine Bratpfanne mit einem Schuss Wasser geben (ca. ¼ Tasse). Auf hoher Stufe zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft und der Speck knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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Stellen Sie die Spaghetti in Salzwasser zum Kochen. Fahren Sie mit den folgenden Schritten fort, während die Nudeln kochen.
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Schlagen Sie die Eier in eine große Rührschüssel auf und verrühren Sie sie.
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Den geriebenen Parmesan dazugeben.
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Die knusprigen Speckwürfel dazugeben.
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Wenn die Spaghetti nach Belieben gekocht sind, gießen Sie das meiste Nudelwasser in eine separate Schüssel.
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Geben Sie die mit Wasser durchtränkten Spaghetti in die Eimischung und beginnen Sie sofort und schnell mit dem Mischen. Das überschüssige heiße Wasser in den Spaghetti verbindet sich mit der Mischung, schmilzt den Käse und erzeugt mit dem Ei eine glatte und cremige Sauce. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser einrühren (Vorsicht, es ist salzig). Wenn die Sauce zu dünn ist, stellen Sie die ganze Schüssel für 30 Sekunden in die Mikrowelle und rühren Sie nach jeder Runde um, bis Sie mit der Textur zufrieden sind.
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Mit Salz und Pfeffer würzen. Seien Sie auch hier vorsichtig mit dem Salz. Nachdem Sie all den Käse, Speck und das Nudelwasser hinzugefügt haben, benötigen Sie möglicherweise überhaupt kein Salz.
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