الكاربونارا مضمونة النجاح!
4 أجزاء
25mما أحبه بخصوص الكاربونارا هو التحدي. هو طبق سهل للغاية، ولكنه يحتاج اهتمامُا خاصًا لطهيه بشكل صحيح. يمكن الاعتماد على هذه الطريقة بقدر أي طريقة أخرى رأيتها. لاحظ أن الوصفة تحتاج إلى اللحم المقدد على عكس الوصفات التقليدية بال"pancetta" أو "guanciale"، لكن يمكنك ببساطة استخدام أي نوع متاح من شرائح لحم الخنزير الدسمة.
المقادير
12 أونصة من لحم الخنزير المقدد
باوند 1 سباجيتي
4 بيضات
4 أونصات من جبن البارميزان المبشور
ملح، على حسب الحاجة
فلفل أسود، على حسب الحاجة
(حقائق غذائية 54 السعرات الحرارية ، 4.58 g fat ، 1.02 g carbohydrates ، 2.87 protein ، 2 mg cholesterol ، 230 mg sodium)الطريقة
1
2
3
قطع اللحم المقدد لقطع طولها ربع إنش تقريبًا. ضعها في طاسة تشويح مع القليل من الماء (حوالي ربع كوب). اغلها على حرارة عالية، ثم قلل الحرارة واطهها مع التقليب بين حين وآخر حتى يتبخر الماء ويصبح اللحم المقدد مقرمشًا. جفف على مناديل ورقية لإزالة الدهن الزائد.
4
اسلق السباغيتي في ماء مملح. أكمل الخطوات التالية بينما تُسلق المعكرونة.
5
اكسر البيض في وعاء خلط كبير واخفق.
6
أضف البارميزان المبشور.
7
أضف قطع اللحم المقدد المقرمشة.
8
عندما تُطهى السباغيتي للدرجة المفضلة لديك، اسكب معظم ماء المعكرونة في وعاء منفصل.
9
أفرغ السباغيتي المبللة بالماء على خليط البيض وابدأ الخلط على الفور وبسرعة. سيمتزج الماء الساخن الزائد في المعكرونة مع الخليط ليذيب الجبن، ويطهو البيض بلطف لتكوين صوص ناعم وكريمي. إذا كان الصوص كثيفًا أكثر من اللازم، أضف القليل من ماء المعكرونة المحفوظ (كن حذرًا لأنه مملح). إذا كان الصوص ذو قوام خفيف أكثر من اللازم، ضع الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم قلب وضعه مجددًا لنفس المدة، وكرر حتى تصل للقوام المرغوب.
10
أضف الملح والفلفل. مجددًا، كن حذرًا مع الملح. بعد إضافة كل الجبن، واللحم المقدد، وماء المعكرونة، يمكن ألا تحتاج إلى الملح إطلاقًا.
11
التعليقات