Carbonara infallibile

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Ryan Goodwin avatar
Video della ricetta realizzato da Ryan Published on 01/10/2021, Visti da 3966 , 1 Commenti
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Quello che mi piace della carbonara è la difficoltà di prepararla a regola d'arte. È un piatto davvero semplice, ma richiede una grande attenzione per essere preparato in modo corretto. Con questa versione andate sul sicuro esattamente come con tutte le altre che ho provato. Tenete presente che la ricetta prevede il bacon invece della pancetta o del guanciale più tradizionali, ma potete tranquillamente usare qualsiasi taglio grasso di maiale a fette.

Traduzioni disponibili inen-USin-IDpt-BRro-ROes-MXko-KRde-DEsk-SKit-ITja-JPiw-ILru-RUar-EG

Quello di cui avrai bisogno

340 g Pancetta

Spaghetti: 450 g

4 uova

110 g circa di parmigiano grattugiato

Sale, quanto basta

Pepe nero, quanto basta

(Fatti nutrizionali 313 calorie, 27.18 g grassi, 4.64 g carboidrati, 16.81 g di proteine, 16 mg di colesterolo, 1368 mg di sodio)

Come cucinare

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 una padella con un goccio d'acqua (circa 60 ml). Portate ad ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma e cuocetelo, mescolando spesso, fino a quando l'acqua sarà evaporata ed il bacon sarà diventato croccante. Posizionatelo su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Tagliate il bacon a fettine sottili di circa mezzo centimetro. Mettetelo in una padella con un goccio d'acqua (circa 60 ml). Portate ad ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma e cuocetelo, mescolando spesso, fino a quando l'acqua sarà evaporata ed il bacon sarà diventato croccante. Posizionatelo su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

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assaggi seguenti mentre la pasta cuoce.

Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Procedete con i passaggi seguenti mentre la pasta cuoce.

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Rompete e sbattete le uova in una ciotola capiente.

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Aggiungete il parmigiano grattugiato.

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Aggiungete i pezzetti di bacon croccante.

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 tutta l'acqua in una ciotola a parte.

Quando gli spaghetti saranno cotti come preferite, scolateli versando quasi tutta l'acqua in una ciotola a parte.

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e cominciate a mescolare subito, velocemente. L'acqua calda in eccesso degli spaghetti si unirà al composto, sciogliendo il formaggio e trasformando delicatamente l'uovo in una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' dell'acqua della pasta che avete tenuto da parte (attenzione: è salata). Se la salsa è troppo liquida, mettete la ciotola nel microonde per 30 secondi e poi mescolate, ripetendo l'operazione finché non raggiungete la consistenza desiderata.

Aggiungete gli spaghetti non scolati perfettamente al composto con le uova e cominciate a mescolare subito, velocemente. L'acqua calda in eccesso degli spaghetti si unirà al composto, sciogliendo il formaggio e trasformando delicatamente l'uovo in una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' dell'acqua della pasta che avete tenuto da parte (attenzione: è salata). Se la salsa è troppo liquida, mettete la ciotola nel microonde per 30 secondi e poi mescolate, ripetendo l'operazione finché non raggiungete la consistenza desiderata.

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 aggiunto tutto quel formaggio, il bacon e l'acqua della pasta, potrebbe non servirvi altro sale.

Condite con sale e pepe. Lo ripeto, fate attenzione al sale. Dopo che avete aggiunto tutto quel formaggio, il bacon e l'acqua della pasta, potrebbe non servirvi altro sale.

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Commenti

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Lorenzo avatar
Lorenzo
18/05/2022 ☰
Temo sia invece altamente fallace: le uova non si usano intere ma solo i tuorli. Il bacon (ma quando mai, si usa il guanciale) non si mette nella salsa, ci si mette invece il pepe. Mai e dico MAI buttare la pasta sopra la salsa (si rischia di cuocere le uova). Alla fine a che serve condire con il sale se (mi auguro) è stato già messo nell'acqua? Ultimo ma non per importanza: parmigiano??? si usa il pecorino romano!
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