Carbonara infallibile
4 porzioni
25mQuello che mi piace della carbonara è la difficoltà di prepararla a regola d'arte. È un piatto davvero semplice, ma richiede una grande attenzione per essere preparato in modo corretto. Con questa versione andate sul sicuro esattamente come con tutte le altre che ho provato. Tenete presente che la ricetta prevede il bacon invece della pancetta o del guanciale più tradizionali, ma potete tranquillamente usare qualsiasi taglio grasso di maiale a fette.
Quello di cui avrai bisogno
340 g Pancetta
Spaghetti: 450 g
4 uova
110 g circa di parmigiano grattugiato
Sale, quanto basta
Pepe nero, quanto basta
(Fatti nutrizionali 313 calorie, 27.18 g grassi, 4.64 g carboidrati, 16.81 g di proteine, 16 mg di colesterolo, 1368 mg di sodio)Come cucinare
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Tagliate il bacon a fettine sottili di circa mezzo centimetro. Mettetelo in una padella con un goccio d'acqua (circa 60 ml). Portate ad ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma e cuocetelo, mescolando spesso, fino a quando l'acqua sarà evaporata ed il bacon sarà diventato croccante. Posizionatelo su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
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Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Procedete con i passaggi seguenti mentre la pasta cuoce.
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Rompete e sbattete le uova in una ciotola capiente.
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Aggiungete il parmigiano grattugiato.
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Aggiungete i pezzetti di bacon croccante.
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Quando gli spaghetti saranno cotti come preferite, scolateli versando quasi tutta l'acqua in una ciotola a parte.
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Aggiungete gli spaghetti non scolati perfettamente al composto con le uova e cominciate a mescolare subito, velocemente. L'acqua calda in eccesso degli spaghetti si unirà al composto, sciogliendo il formaggio e trasformando delicatamente l'uovo in una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' dell'acqua della pasta che avete tenuto da parte (attenzione: è salata). Se la salsa è troppo liquida, mettete la ciotola nel microonde per 30 secondi e poi mescolate, ripetendo l'operazione finché non raggiungete la consistenza desiderata.
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Condite con sale e pepe. Lo ripeto, fate attenzione al sale. Dopo che avete aggiunto tutto quel formaggio, il bacon e l'acqua della pasta, potrebbe non servirvi altro sale.
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