실패 없는 카르보나라

베이컨을 약 ¼인치 크기로 썰어줍니다. 팬에 넣은 뒤 물을 살짝 넣어줍니다(약 ¼컵). 센 불로 익히다가 물이 끓어오르기 시작하면 불을 줄입니다. 가끔씩 저어주면서 물이 증발하고 베이컨이 바삭바삭해 질 때까지 구워 줍니다. 다 익으면 종이 타올 위에 얹어 여분의 기름기를 제거합니다.

소금물에 스파게티 면을 삶습니다. 파스타가 익어가는 동안 다음 조리 과정을 진행합니다.

커다란 볼에 계란을 깨 넣고 휘저어 섞어줍니다.

간 파르메산 치즈를 넣습니다.

바삭바삭하게 구운 베이컨도 넣습니다.

스파게티 면이 원하는 정도로 익으면, 면수의 대부분을 다른 볼에 쏟아 둡니다.

물기 어린 스파게티 면을 계란 혼합물 위에 쏟아 넣고 재빨리 뒤섞어줍니다. 스파게티 면에 스며든 뜨거운 물이 혼합물과 결합하며, 치즈를 녹이고 계란을 슬슬 활성화시켜 부드럽고 크리미한 소스를 탄생시킵니다. 소스가 너무 되면 따로 담아둔 면수를 조금 넣고 섞어줍니다. (조심하세요. 면수는 꽤 짭짤합니다.) 소스가 너무 묽으면 보울을 통째로 전자레인지에 넣고 30초씩 끊어서 몇 차례 돌려주는데, 꺼낼 때 마다 한 번씩 젓고 뒤섞어줍니다. 딱 원하는 질감이 될 때까지 반복하면 됩니다.

소금과 후추로 간을 합니다. 다시 말씀드리지만, 소금은 신중하게 넣으세요. 치즈, 베이컨, 면수의 간기로도 충분해 소금을 더 넣지 않아도 될 수 있습니다.