Fumet
Fondo de Pescado
- 500grs de Cabezas, espinas de pescado
- 50grs de Mantequilla
- 50grs de Echalote
- 50grs de Zanahoria
- 4 ingredientes más......
Salsa Holandesa
- 2 Yemas de huevo
- 150grs de Mantequilla o ghee
- 2cda de Agua
- c/n de Zumo de limón
- 1 ingredientes más......
Salsa Bearnesa
- 150grs de Mantequilla o ghee
- 2 yemas de Huevo
- 25ml de Vinagre blanco
- 5grs de Estragon fresco
- 5 ingredientes más......
Crema a la Inglesa
- 50grs de Mantequilla
- 50grs de Harina
- 350ml de Fondo claro
- 15ml de Esencia de champiñones
- 4 ingredientes más......
Salsa Suprema
- 500ml de Velouté de ave
- 1 yema de Huevo
- 25ml de Crema fresca
- 10grs de Mantequilla
Salsa de Vino Blanco
- 500ml de Velouté de pescado
- 1 yema de Huevo
- 50ml de Vino blanco
- 25ml de Fumet
- 1 ingredientes más......
Velouté
- 1 1/2 vaso de Fondo claro
- 2cda de mantequilla
- 2cda de harina
Aderezo Ranch
Siciliano
- 50ml de Queso crema
- 20ml de Leche
- 60grs de Mayonesa
- 5grs de Cebollin
- 3 ingredientes más......
Salsa Española
- 20grs de Concentrado de tomate
- 70grs de Mantequilla
- 70grs de Harina
- 1 diente de Ajo
- 7 ingredientes más......
Mantequilla de Papikra
- c/n de Mantequilla
- c/n de Vino blanco
- c/n de Cebolla
- c/n de Paprika
- 2 ingredientes más......
Salsa Cazadora
- c/n de Mantequilla
- 180grs de Champiñones
- 50grs de Chalota
- c/n de Perejil
- 4 ingredientes más......
Roux
- 1kg de Harina
- 1kg de Mantequilla
