팬 스테이크와 감자

아주 간단한 식재료 목록.

오븐을 121°C로 예열하기

감자를 문질러 껍질을 벗긴다.

막대기 모양으로 자른다. 큰 감자 튀김(일명 스테이크 튀김) 모양과 비슷하게 자른다.

스테이크와 감자에 소금과 후추로 간을 한다.

스테이크 한 쪽에는 지방이 고르게 붙어있어야 한다. 잊지 않고 지방 조각에 소금과 후추를 친다.

오븐에 사용할 수 있는 무거운 팬에 스테이크를 놓는다. 스테이크 주위에 감자 튀김을 배열한다.

스테이크의 내부 온도가 약 54°C가 될 때까지 굽는다. 시간은 스테이크의 크기, 모양 및 품질에 따라 크게 달라진다. 45분이 대략적으로 적당하지만 저 같은 경우 목표치를 훨씬 넘겼다. 평소 스테이크 굽기는 레어 좋아하는데 결국 웰던과 가까웠다.

오븐에서 팬을 제거한 후 중불에 둔다. 약간의 올리브 오일을 첨가한다. 전면이 노릇노릇해질 때까지 스테이크를 시어링한다. 시어링시 최종 내부 온도가 FDA가 권장한 62°C 이상으로 증가할 것이다. 그러나 고기 온도계로 재확인한다.

이제 감자 튀김을 바삭하게 굽기 위해 스테이크를 따로 덜어놓는다.

온도를 중불로 줄인다. 적어도 감자의 두 면을 그을린다. 필요한 경우 오일을 조금 더 추가한다.

스테이크를 슬라이스한다. 반드시 결을 따라 슬라이스한다. 감자 튀김과 좋아하는 조미료와 함께 제공한다.