Bistecca in Padella con Patate

Una lista di ingredienti molto elementare.

Preriscalda il forno a 120° C

Preriscalda il forno a 120° C

Pulisci e sbuccia le patate.

Taglia a bastoncini. Il risultato deve assomigliare ad una patatina fritta più grande (nota come patata rustica).

Condisci bistecca e patate con sale e pepe.

Dovrebbe esserci una bella striscia di grasso lungo un lato della bistecca. Non dimenticarti di condire quella striscia con sale e pepe.

Disponi la bistecca in una padella resistente al calore. Posiziona le patatine intorno alla bistecca.

Arrostisci fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 55° C circa. Il tempo varia notevolmente in base alle dimensioni, alla forma e alla qualità della bistecca. 45 minuti sono una buona approssimazione, ma puoi vedere che io li ho superati. Solitamente preferisco una bistecca più al sangue, ma questa volta mi è venuta tendente al ben cotto.

Togli la padella dal forno e mettila su un fornello a fuoco medio. Aggiungi un po' di olio d'oliva. Scotta la bistecca su tutti i lati fino a quando l'esterno sarà ben bruciacchiato. Questa scottatura porterà la temperatura interna finale della bistecca al di sopra dei 63°C consigliati dalla FDA. Ma ricontrolla con il tuo termometro per carne.

Ora metti la bistecca da parte, in modo che tu possa concentrarti sulle patatine fritte.

Abbassa la temperatura a fuoco medio Dora le patate su almeno 2 lati. All'evenienza, aggiungi ancora un po' d'olio.

Taglia la bistecca. Ricorda di tagliare nel verso contrario alla venatura. Servire con patatine fritte e i tuoi condimenti preferiti.