Bistecca in Padella con Patate
Bistecca di manzo "scottata al rovescio" (Reverse seared) con patatine fritte. Questa ricetta, che è la versione tutto-in-1-pentola della classica bistecca con patatine fritte, richiede abilità minima e pochissimo sforzo, ma permette di ottenere ottimi risultati.
Quello di cui avrai bisogno
Bistecca di Manzo da 450g
2 Patate Rosse
Sale e Pepe
Olio d'Oliva
(Fatti nutrizionali 24 calorie, 1.73 g grassi, 0.92 g carboidrati, 1.36 g di proteine, 4 mg di colesterolo, 95 mg di sodio)Come cucinare
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Una lista di ingredienti molto elementare.
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Preriscalda il forno a 120° C
Preriscalda il forno a 120° C
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Pulisci e sbuccia le patate.
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![più grande (nota come patata rustica).](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9NSZyZW5kZXJDbGlwU2l6ZT0y.jpg)
Taglia a bastoncini. Il risultato deve assomigliare ad una patatina fritta più grande (nota come patata rustica).
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Condisci bistecca e patate con sale e pepe.
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![Non dimenticarti di condire quella striscia con sale e pepe.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTAmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
Dovrebbe esserci una bella striscia di grasso lungo un lato della bistecca. Non dimenticarti di condire quella striscia con sale e pepe.
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![ine intorno alla bistecca.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTImcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
Disponi la bistecca in una padella resistente al calore. Posiziona le patatine intorno alla bistecca.
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![55° C circa. Il tempo varia notevolmente in base alle dimensioni, alla forma e alla qualità della bistecca. 45 minuti sono una buona approssimazione, ma puoi vedere che io li ho superati. Solitamente preferisco una bistecca più al sangue, ma questa volta mi è venuta tendente al ben cotto.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTQmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mw==.jpg)
Arrostisci fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 55° C circa. Il tempo varia notevolmente in base alle dimensioni, alla forma e alla qualità della bistecca. 45 minuti sono una buona approssimazione, ma puoi vedere che io li ho superati. Solitamente preferisco una bistecca più al sangue, ma questa volta mi è venuta tendente al ben cotto.
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![un po' di olio d'oliva. Scotta la bistecca su tutti i lati fino a quando l'esterno sarà ben bruciacchiato. Questa scottatura porterà la temperatura interna finale della bistecca al di sopra dei 63°C consigliati dalla FDA. Ma ricontrolla con il tuo termometro per carne.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MTcmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mw==.jpg)
Togli la padella dal forno e mettila su un fornello a fuoco medio. Aggiungi un po' di olio d'oliva. Scotta la bistecca su tutti i lati fino a quando l'esterno sarà ben bruciacchiato. Questa scottatura porterà la temperatura interna finale della bistecca al di sopra dei 63°C consigliati dalla FDA. Ma ricontrolla con il tuo termometro per carne.
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![atine fritte.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjAmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9MQ==.jpg)
Ora metti la bistecca da parte, in modo che tu possa concentrarti sulle patatine fritte.
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![venienza, aggiungi ancora un po' d'olio.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjEmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
Abbassa la temperatura a fuoco medio Dora le patate su almeno 2 lati. All'evenienza, aggiungi ancora un po' d'olio.
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![Servire con patatine fritte e i tuoi condimenti preferiti.](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-8765167-1643224888022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1pdC1JVCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjMmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9MQ==.jpg)
Taglia la bistecca. Ricorda di tagliare nel verso contrario alla venatura. Servire con patatine fritte e i tuoi condimenti preferiti.
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