Bistecca in Padella con Patate
2 porzioni
55mBistecca di manzo "scottata al rovescio" (Reverse seared) con patatine fritte. Questa ricetta, che è la versione tutto-in-1-pentola della classica bistecca con patatine fritte, richiede abilità minima e pochissimo sforzo, ma permette di ottenere ottimi risultati.
Quello di cui avrai bisogno
Bistecca di Manzo da 450g
2 Patate Rosse
Sale e Pepe
Olio d'Oliva
(Fatti nutrizionali 24 calorie, 1.73 g grassi, 0.92 g carboidrati, 1.36 g di proteine, 4 mg di colesterolo, 95 mg di sodio)Come cucinare
1
Una lista di ingredienti molto elementare.
2
Preriscalda il forno a 120° C
Preriscalda il forno a 120° C
3
Pulisci e sbuccia le patate.
4
Taglia a bastoncini. Il risultato deve assomigliare ad una patatina fritta più grande (nota come patata rustica).
5
Condisci bistecca e patate con sale e pepe.
6
Dovrebbe esserci una bella striscia di grasso lungo un lato della bistecca. Non dimenticarti di condire quella striscia con sale e pepe.
7
Disponi la bistecca in una padella resistente al calore. Posiziona le patatine intorno alla bistecca.
8
Arrostisci fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 55° C circa. Il tempo varia notevolmente in base alle dimensioni, alla forma e alla qualità della bistecca. 45 minuti sono una buona approssimazione, ma puoi vedere che io li ho superati. Solitamente preferisco una bistecca più al sangue, ma questa volta mi è venuta tendente al ben cotto.
9
Togli la padella dal forno e mettila su un fornello a fuoco medio. Aggiungi un po' di olio d'oliva. Scotta la bistecca su tutti i lati fino a quando l'esterno sarà ben bruciacchiato. Questa scottatura porterà la temperatura interna finale della bistecca al di sopra dei 63°C consigliati dalla FDA. Ma ricontrolla con il tuo termometro per carne.
10
Ora metti la bistecca da parte, in modo che tu possa concentrarti sulle patatine fritte.
11
Abbassa la temperatura a fuoco medio Dora le patate su almeno 2 lati. All'evenienza, aggiungi ancora un po' d'olio.
12
Taglia la bistecca. Ricorda di tagliare nel verso contrario alla venatura. Servire con patatine fritte e i tuoi condimenti preferiti.
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