鯛のお吸い物（うしお汁）
- 鯛のあら … ３００ｇ
- 木の芽や刻みねぎ … あれば少々
- 水 … ６００ml
- 昆布 … ５㎝角１枚
- 材料あと 3 個......
揚げ出し豆腐
- 木綿豆腐 … １丁（３５０ｇ程度）
- ししとう … 一人２本ほど（お好みで）
- 薬味 … 大根おろし、おろし生姜、薬味ねぎなど適量
- 揚げ油 … 適量
- 材料あと 2 個......
基本のもずく酢＆三杯酢
- もずく（生食用） … 100ｇ
- 生姜 … 1かけ（約10ｇ）
- このレシピをベースに、塩もみのきゅうりを合わせたり、水煮の帆立をほぐして加えたりしても美味しいです。ほかの具材を合わせるときは、三杯酢を少しだけ多めに作っておくとよいと思います。
- 三杯酢をまとめて作るときはだし汁大さじ6、酢大さじ3、醤油大さじ1、みりん大さじ1にするとよいです（これで150ml以上できます）。また、もずく酢のときはさほど気になりませんが、きゅうりや大根おろしなどと三杯酢を合わせるときは薄口醤油のほうが色がきれいに仕上がります。
きのこご飯（炊き込みご飯）
- 米 … ２合
- しめじ … １/２パック
- 椎茸 … ２～３枚
- えのき茸 … １/３束
- 材料あと 4 個......
アジのみりん干し
- 手のひら大の豆アジ … 適量
- 冷蔵庫で保存し、５～６日ほど保存可能です。また、冷凍保存すればさらに日持ちさせることができます！
厚揚げの煮物（甘辛煮）
- 今回は青ねぎを入れましたが、ねぎの代わりに冷蔵庫にある野菜でOKです。きのこ類でも、小松菜などの青菜...
- 厚揚げ … ４５０ｇ（２～３枚）
- 青ねぎ … １～２本
- 生姜のしぼり汁 … 小さじ1/2
- 材料あと 4 個...
かぶの浅漬け（即席漬け）
- 昆布 … 野菜の重さの１％
- 塩 … 野菜の重さの２.５～３％
- かぶ … ３個（約３５０ｇ）
- 輪切り唐辛子 … 少々
- 材料あと 3 個...
浅漬けの作り方/レシピの基本：白ごはん.com
- 野菜や漬け込む薬味類にもよりますが、塩が２％くらいの浅漬けは、作ってから２日くらいで食べきるのがよいと思います。
- 昆布 … 野菜の重さの１～２％
- 塩 … 野菜の重さの２％
- 季節の野菜 … 適量
高野豆腐の煮物
- それから、忘れてはいけないのは「高野豆腐の煮物は冷凍保存できる」ということ！その場合は、タッパーに煮物とたっぷりの煮汁を入れて...
- 高野豆腐（乾燥時６×７㎝ほどの長方形） … ６枚
- 絹さややスナップエンドウなどの青み … 適量
- このレシピは熱々でも冷めても、どちらでも美味しいレシピです。...
- 材料あと 2 個...
若竹汁（たけのこのお吸い物）
- ゆでたけのこ（穂先）… ６切れほど
- 塩蔵わかめ … ２０ｇ
- 木の芽 … あれば少々
- だし汁 … ５００ml
- 材料あと 1 個......
じゅんさいの酢の物
- じゅんさい … 適量
- おろし生姜 … 少々
- 瓶入りの加工品のじゅんさいは、日持ちさせるために「pH調整剤」などを入れて酸っぱくしているので、生のじゅんさいが風味がよくおすすめです。通販や市場などで手に入れることができます。
- じゅんさいの酢の物に、きゅうりやオクラ、わかめなどを合わせても美味しいです。
鶏肉の南蛮漬け（鶏南蛮漬け）
- 南蛮漬けに使ったこの南蛮酢は、私はいつも1回で捨てるのがもったいないので、一度だけ繰りかえし使うこともあります（２回目は少し酢や甘みなどの調味料...
- 合わせる薬味野菜の切り方のコツは大葉の千切り・みょうがの千切り・薬味ねぎの切り方をそれぞれ参考に！
- 鶏もも肉 … １枚
- 生姜、にんにく … 各ひとかけ（約１０g）
- 材料あと 2 個...
