Macarrão À Carbonara Original
espaguete clássico, rápido e verdadeiro
O que eu adoro sobre a carbonara é o desafio de fazê-lo. É tão simples mas tem uma porção de maneiras de fazê-lo, e nenhuma delas é à prova de erro. Se você não tiver cuidado com os ovos, eles ficam mexidos antes de se misturarem bem ao molho.
O que você precisará
110 g de bacon
Azeite de oliva extra virgem
1/4 de xícara de água
2 ovos
55 g de parmesão
Sal e pimenta a gosto
Como cozinhar
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Pra quem nunca experimentou. Faça hoje!
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Você pode usar bacon, guanciale ou pancetta. Eles também funcionam muito bem para isso. Eu costumo preferir a pancetta, pois os temperos geralmente são mais pronunciados. Mas geralmente é mais cara e mais difícil de achar do que bacon.
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Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-baixo. Ponha o bacon e mexa na frigideira. Cozinhe até ficar crocante e retire do fogo.
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Rale o parmesão o mais fino possível. Quanto mais fino o queijo for ralado, mais fácil será derretê-lo. Eu uso um da marca Microplane.
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Em uma tigela, misture os ovos com um respingo de água e o queijo ralado.
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Tempere com uma pitada de sal e algumas pitadas de pimenta. Mexa bem.
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Ferva o espaguete em água salgada. Você precisa que o macarrão fique levemente cru, quase al dente. O pacote tem a faixa de tempo recomendada. Mire no tempo mais curto recomendado. Tire o espaguete usando um pegador de macarrão.
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Desligue o fogo e acrescente 1/2 xícara de água do macarrão.
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Adicione um pouco da água do macarrão à mistura dos ovos e mexa. Depois, conforme você mexe o espaguete, adicione a mistura de ovos ao espaguete. Continue mexendo por cerca de um minuto. O objetivo é cozinhar muito levemente o ovo e derreter o queijo
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Ponha o espaguete em pratos e passe para os seus convidados.
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