Бекон Спагетти Карбонара

Вы можете использовать бекон, гуанчале или панчетту. Все они очень хорошо подходят для этого блюда. Я предпочитаю панчетту только потому, что пряности обычно более выражены. Но зачастую ее сложнее найти и она дороже, чем бекон.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте бекон и перемешайте. Готовьте до хрустящей корочки и снимите с огня.

Как можно мельче натрите пармезан. Чем мельче натрете сыр, тем легче будет его растопить. Я использовал терку microplane.

В миске смешайте яйца с небольшим количеством воды. Добавьте тертый сыр.

Приправьте щепоткой соли и молотым перцем. Хорошо перемешайте.

Отварите спагетти в подсоленной воде. Паста должна быть слегка недоварена, чуть ли не на грани al dente. На упаковке будет написан рекомендованный временной диапазон. Стремитесь к нижнему пределу диапазона, потому что спагетти будут продолжать готовиться, когда мы добавим соус. Выньте спагетти из кипящей воды с помощью щипцов.

Добавьте спагетти в панчетту.

Выключите огонь и влейте примерно 1/2 стакана воды, оставшейся от спагетти.

Добавьте в яичную смесь немного воды от спагетти. Затем, помешивая спагетти, влейте в них яичную смесь. Продолжайте помешивать около минуты. Цель состоит в том, чтобы очень аккуратно приготовить яйцо и растопить сыр.

Выложите спагетти на тарелку и раздайте гостям.