Spaghetti Carbonara Mit Schinken

Sie können Schinken, Guanciale oder Pancetta verwenden. Alle drei funktionieren hierfür sehr gut. Ich bevorzuge Pancetta, da bei diesem die Gewürze etwas mehr herausstechen. Er ist aber oftmals teurer und schwieriger zu finden als Schinken.

Etwas Olivenöl in der Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Schinken hineinwerfen und umrühren. So lange anbraten, bis er knusprig ist und dann vom Herd nehmen.

Den Parmesan so fein wie möglich raspeln. Je feiner der Käse geraspelt ist, desto einfacher ist es, ihn zu schmelzen. Ich habe eine Mikroplatte verwendet.

In einer Rührschüssel die Eier mit einem Spritzer Wasser und dem geraspelten Käse vermischen.

Mit einer Prise Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer würzen. Gut verrühren.

Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen. Die Nudeln sollten nicht ganz gar gekocht werden, gerade kurz vor al dente. Auf der Packung ist eine empfohlene Kochdauer angegeben. Wählen Sie das untere Ende der angegebenen Zeitspanne. Nehmen Sie die Spaghetti mit Zangen heraus.

Die Spaghetti in den Pancetta rühren.

Hitze abschalten und 1/2 Tasse Nudelwasser hineinschütten.

Rühren Sie etwas Nudelwasser in die Ei-Mischung. Dann, während Sie die Spaghetti rühren, schütten Sie die Ei-Mischung in zu den Spaghetti. Rühren Sie für etwa eine Minute weiter. Das Ziel ist es, mit viel Vorsicht das Ei zu kochen und den Käse zu schmelzen.

Richten Sie die Spaghetti auf einem Teller an und servieren Sie diese Ihren Gästen.