ベーコンスパゲティカルボナーラ

ベーコン、グアンチャーレ、またはパンチェッタが使えます。 どれもこの料理にとてもよく合います。 私はどちらかというと一般的にスパイスがより効いているパンチェッタが好きです。 ただし、それは大抵の場合ベーコンよりも高いです。

フライパンでオリーブオイルを少々、中〜弱火で熱します。ベーコンを入れてかき混ぜます。カリッとするまで焼き、火から下ろします。

パルメザンを出来るだけ細かく削ります。チーズは細かく削るほど溶けやすくなります。私はマイクロプレインを使いました。

ボウルの中でタマゴと少量の水、削ったチーズを混ぜ合わせます。

塩ひとつまみとコショウを数回振って味付けし、よく混ぜます。

塩を入れたお湯でスパゲティを茹でます。パスタは完全には茹で上げず、アルデンテの手前で止めます。パッケージに推奨時間の幅が記載してあるでしょう。推奨時間の下限まで茹でます。トングを使ってスパゲティをお湯から上げます。

パンチェッタにスパゲティを混ぜ合わせます。

火を止め、パスタの茹で汁 1/2 カップを注ぎます。

タマゴを混ぜたものに少しパスタのお湯をかけて混ぜます。その後、スパゲッティをかき混ぜながら、スパゲッティにタマゴを混ぜたものを注ぎます。約1分間混ぜてください。とても優しくタマゴに火を通し、チーズを溶かすのが目標です。

スパゲティを少々取り上げ、皿に盛ってお客様にお出ししましょう。