초콜릿 수플레 치즈 케이크

중탕으로 초콜릿과 크림 치즈를 함께 녹입니다.

달걀 6개에서 흰자와 노른자를 분리합니다. 저는 한 그릇에 전부 깬 다음 노른자를 하나씩 분리하는 방법을 즐겨 써요. 하지만 이건 위험 부담이 있죠. 노른자가 깨져서 아주 조금만 흰자에 섞여도 거품이 제대로 나지 않거든요.

초콜릿 크림 치즈 믹스를 천천히 식힌 다음 노른자를 넣고 섞습니다.

휘저어 거품을 냅니다. 시간이 좀 걸릴 수 있어요. 믹서가 있다면 사용하세요. 거품에 끈기가 생길 때까지 흰자를 치대 줍니다. 거품기를 들었을 때 끝부분에 거품이 맺혀 있어야 해요.

흰자를 한 번에 1/3씩 초콜릿에 여러 번 나눠 넣고 섞어 줍니다.

설탕을 넣고 섞습니다. 이 레시피의 반죽 단계가 끝났습니다.

20.3cm Springfield 팬을 준비해 밑부분을 호일 2겹으로 싸 줍니다. 이것을 큰 팬에 넣고 큰 팬에 뜨거운 물을 부어 주세요. 물 때문에 케이크가 더 천천히 구워집니다. 흘리지 않도록 조심하세요.

반죽을 Springfield 팬에 붓습니다.

이 팬을 조심스럽게 오븐 안에 밀어넣고 30분간 굽습니다.

케이크를 10~15분간 식힌 다음 칼로 케이크 가장자리를 잘라 팬에서 분리하기 쉽도록 합니다.