サーモンプリマベーラ

塩を入れた水を素早く煮立たせ、ペンネを入れて柔らかくなるまで茹でます。湯切りをして脇に置きます。

サーモンの皮を取り除きます。これには少し練習が必要です。包丁の刃がまな板とほぼ平行に、皮の端で止まるように、切り身の狭い側へ切り分けます。空いている方の手で刃の下の皮の端をつまんでください。刃を皮に優しく押し付けながら、皮をそっと動かし、刃を皮に沿わせて切り分けてください。この際、皮を傷つけないようにします。

サーモンを1/2インチの塊に刻みます。

水をソース ポットに入れ、中火で沸かします。

調理済みのペンネを投入します。

レモンを絞り出します。

角切りにしたサーモンを加えます。

ホウレンソウを加えます。ホウレンソウは水できれいにします。

冷凍エンドウ豆を加えます。ヘラでかき混ぜ、パスタをひっくり返してホウレンソウとエンドウ豆を散らします。ホウレンソウがしおれ、エンドウ豆が熱したら、鍋を火から下ろします。

リコッタを折り曲げます。リコッタに熱を通すのは余熱で十分です。

塩コショウで味付けをしたら、盛り付けてください。