새먼 프리마베라 (Salmon Primavera)

끓인 물에 소금을 넣고 펜네가 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 그 후 체에 받아 물기를 빼고 따로 놓아둡니다.

연어 껍질을 벗겨줍니다. 이건 약간 연습이 필요할 수도 있습니다. 칼을 도마와 거의 수평으로 눕혀, 생선살이 좁은 꼬리 쪽에 칼을 넣어 껍질 부분에서 멈춰줍니다. 칼을 쥐지 않은 손으로 칼날 아래에 있는 껍질의 가장자리를 집은 상태로 칼에 약간 힘을 주어 껍질을 천천히 움직이면서 슬금슬금 썰어주면, 껍질이 찢어지지 않게 잘 벗겨집니다.

연어는 약 1cm 두께로 썰어줍니다.

소스냄비에 물을 받아 중약불로 끓입니다.

삶은 펜네에 투입합니다.

레몬을 짜서 레몬즙을 준비합니다.

주사위 모양으로 썬 연어를 넣어줍니다.

시금치를 넣어줍니다. 시금치는 충분히 물로 씻어낸 후 사용하세요.

냉동 완두콩을 넣어줍니다. 스파츌라로 저어주면서, 시금치와 완두콩이 파스타와 골고루 섞일 때까지 비벼줍니다. 시금치가 연해지고 완두콩이 익게 되면, 냄비를 불에서 내려줍니다.

리코타치즈를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 그때 리코타치즈가 따뜻하게 데워질 정도의 여열로 익혀주어야 합니다.

소금과 후추로 간을 맞춘 후, 그릇에 담아내세요.